雙井綠茶的基本介紹
雙井綠茶產(chǎn)于修水縣雙井村,五代毛文錫所著的《茶譜》記載:“洪州雙井白芽,制作極精”。宋代著名詩人黃庭堅非常喜愛家鄉(xiāng)的雙井茶,常常將雙井茶分贈給好友歐陽修、蘇東坡、司馬光等,并賦詩贊賞。歐陽修的《歸田錄》中還將它推崇為全國“草茶第一”。后來,雙井茶的品質(zhì)不斷得到提高。1985年在江西省名茶評比鑒定中,被評為全省八大名茶之一,并榮獲名茶證書,1984年以精致的小包裝參加廬山茶葉展銷會,博得中外客商、游人、消費者的高度贊賞。
營養(yǎng)價值
提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除濕等
產(chǎn)品特點
雙井綠茶外形緊圓帶曲,形似鳳爪,鋒苗潤秀,銀毫披露;香氣清高持久,滋味鮮醇爽厚,湯色清澈明亮,葉底嫩綠勻凈。
歷史民俗
“山谷家鄉(xiāng)雙井茶,一啜猶須三日夸。暖水春暉潤畦雨,新條舊河竟抽芽?!边@是北宋詩人、書法家黃山谷(字庭堅)對家鄉(xiāng)(江西省修水縣雙井村)所產(chǎn)“雙井茶”贊美的詩句。中曰:“人間風日不到處,天上玉堂森寶書。想見東坡舊居士,揮毫百斛瀉明珠。我家江南摘云腴,落磑霖霖雪不如。為君喚起黃州夢,獨載扁舟向五湖?!?/p>
黃庭堅把珍貴的雙井茶送給老師蘇東坡,自有一番尊師之心。詩中對蘇東坡十分崇敬贊賞,落磑霏霏雪不如”。,詩曰“江夏無雙種奇茗,汝陰六一夸新書。磨成不敢付僮仆,自看雪湯生璣珠。列仙之儒瘠不腴,只有病渴同相如。明年我欲東南去,畫舫何妨宿太湖”。
其詩曰:“江西水清江石老,石上生茶如鳳爪。窮臘不寒春氣早,雙井茅生先百草。(茅:草,即茶。古代把灌木型的茶樹叫草茶)。白毛囊以紅碧紗,十斤茶養(yǎng)一兩芽。長安富貴五侯家,一啜猶須三日夸。寶云日注非不精,爭新棄舊世人情。
豈知君子有常德,至寶不隨時變易。君不見建溪龍鳳團,不改舊時香味色?!睔W陽修在此詩中對雙井茶作了高度評價,他認為雙井茶的品質(zhì)所以較好,首先是這種茶萌發(fā)得早,“窮臘不寒春氣早”因而采摘極早而很細嫩,“十斤茶養(yǎng)一兩芽”。接著說茶芽上白毫很多,茶葉包裝也很精致,用紅紗做茶袋,令人悅目。特別是此茶味道好,使得“長安富貴五侯家,一啜猶須三日夸”了。
雙井綠產(chǎn)于江西省修水縣杭口鄉(xiāng)“十里秀水”的雙井村。該村江邊有座石崖形成的釣魚臺,臺下有兩井,在一塊石崖上,鐫刻著黃庭堅手書“雙井”兩字。茶園就坐落在釣魚臺畔。這里依山傍水,土質(zhì)肥厚,溫暖濕潤,時有云霧,茶樹芽葉肥壯,柔嫩多毫。
1985年在江西省名茶評比鑒定中,被評為全省八大名茶之一,并榮獲名茶證書;1984年以精致的小包裝參加廬山茶葉展銷會,博得中外客商、游人、消費者的高度贊賞。
雙井綠茶的制作方法
制作工序
加工工藝分為鮮葉攤放、殺青、揉捻、初烘、整形提毫、復(fù)烘六道工序。
鮮葉進廠后,薄攤2—5小時,然后用鐵鍋殺青,每鍋投入鮮葉0.15—0.2公斤,鍋溫為120—150℃,炒至含水58—60%為殺青適度。稍經(jīng)揉捻后,即用烘籠進行初烘,烘溫約80℃,烘至三成干,轉(zhuǎn)入鍋中整形提毫,待茶葉白毫顯露,再用烘籠在60—70℃下烘焙,烘至茶葉能手捻成末,茶香顯露,此時含水量約為5—6%時,趁熱包封收藏。
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