睢寧鹽豆子的基本介紹

睢寧有一句俗話：煎餅卷鹽豆，一日三餐吃不夠。鹽豆，又叫辣椒豆，睢寧人稱“老鹽豆”。老鹽豆在睢寧，男女老幼無(wú)不喜愛(ài)。過(guò)去的尋常百姓之家，一年四季，吃飯時(shí)只要有一盤老鹽豆，便胃口大開(kāi)，酒足飯飽。

產(chǎn)品特點(diǎn)

睢寧老鹽豆具有其他菜肴無(wú)法比擬的優(yōu)點(diǎn)。它風(fēng)味獨(dú)特，易保管，好收藏，一年四季都能吃，不變質(zhì)。特別是剛拌好的“鮮鹽豆”，紅通通的，辣乎乎的，用新烙出的煎餅一卷，滿口生津，令人食欲大振。

歷史民俗

相傳在楚漢相爭(zhēng)期間，楚軍將黃豆煮熟加鹽當(dāng)菜吃，后來(lái)大軍屢戰(zhàn)屢敗，一次黃豆剛煮好，漢軍又殺至，只好將剩下的黃豆裝進(jìn)莆包藏在糧草車?yán)?。待逃離漢軍的追擊，已是五六天之后，把煮熟的黃豆打開(kāi)發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)滿白絲，還有一股怪味，士兵們暗自叫苦，但因糧食緊缺，舍不得扔掉，有的士兵在長(zhǎng)滿白絲的黃豆里面加鹽吃下去竟然沒(méi)事，也有的吃了不適應(yīng)，這時(shí)專為項(xiàng)羽服務(wù)的軍醫(yī)在現(xiàn)場(chǎng)察看到品嘗后，就在里面加上生姜去怪味，沒(méi)想到比原來(lái)的更好吃。于是，鹽豆便在項(xiàng)羽的軍中流行開(kāi)來(lái)。項(xiàng)羽兵敗后，這道菜傳到了民間，時(shí)至今日，仍為徐州東部地區(qū)老百姓必備的小菜。

制作方法

鹽豆的制作，有其特殊的程序。每年立冬前后，睢寧城鄉(xiāng)的主婦們開(kāi)始忙活“下鹽豆”。她們挑選上等黃豆為原料，放在鍋里煮熟，趁熱裝入蒲包，放在暖熱的地方，用干軟草蓋上、捂嚴(yán)實(shí)，使其發(fā)酵，焐到扯黏絲程度取出，拌上紅辣椒醬（舊時(shí)農(nóng)家是用拐磨將干紅辣椒配上水磨成辣椒醬；現(xiàn)如今，城里人直接到加工椒醬的地方用機(jī)器加工好辣椒醬），加上鹽、大蔥、生姜等調(diào)料，再配上適量的鮮紅蘿卜，用少許涼開(kāi)水?dāng)嚢瓒?，拌好后即食，叫“鮮鹽豆”，曬干后再食用，叫“干鹽豆”。

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