博望香菜的基本介紹

博望香菜，當(dāng)涂縣民間特產(chǎn)之一，因產(chǎn)地博望，味道香美可口，故名。博望香菜，選用高桿、尖葉的白菜為主要原料，沿用鄰省腌制白菜的技藝，經(jīng)過精細(xì)加工、創(chuàng)制的一種別有風(fēng)味的香菜。

營養(yǎng)價(jià)值

1.香菜營養(yǎng)豐富，水分含量很高，可達(dá)90%；香菜內(nèi)含維生素c、胡蘿卜素、維生素b1、b2等，同時(shí)還含有豐富的礦物質(zhì)，如鈣、鐵、磷、鎂等。香菜內(nèi)還含有蘋果酸鉀等。

2.香菜嫩莖中含有甘露糖醇等揮發(fā)油。

3.香菜中含的維生素c的量比普通蔬菜高得多，一般人食用7～10克香菜葉就能滿足人體對(duì)維生素c的需求量。

4.香菜中所含的胡蘿卜素要比西紅柿、菜豆、黃瓜等高出10倍多。

產(chǎn)品特點(diǎn)

味鮮脆嫩，香辣適口，久存不變質(zhì)，為佐餐美菜，也是當(dāng)?shù)厝藗兒仍绮璧牟它c(diǎn)之一。

歷史民俗

據(jù)傳，腌制這種菜已有近百年歷史，起源于該地農(nóng)村。當(dāng)?shù)剞r(nóng)民多在農(nóng)歷十月下旬普遍腌制，這種小菜存放時(shí)間較長(zhǎng)，以防冬缺蔬菜食用。

博望香菜的制作方法

選用高桿、尖葉的白菜為主要原料，經(jīng)過選、洗、切、曬，再配以五香、辣椒粉、蒜泥、白糖、芝麻等佐料腌制、罐藏，10天左右后即可食用。利用大白菜做原料，這種經(jīng)過慢工細(xì)活、特殊工藝腌制出來的香菜味道很特別，又酸又辣，又嫩又脆。

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