涼州熏醋的基本介紹

“涼州熏醋”是西北人一日三餐離不開(kāi)的桌上調(diào)味品。武威益民食品廠生產(chǎn)的“云曉牌”涼州熏醋采用多種上乘原料、傳統(tǒng)發(fā)酵工藝與現(xiàn)代加工技術(shù)相結(jié)合精釀而成，各項(xiàng)指標(biāo)超過(guò)國(guó)家一級(jí)食醋標(biāo)準(zhǔn)，且含有15氨基酸和還原糖。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

醋的主要營(yíng)養(yǎng)素：枸櫞酸、醋酸、氨基酸。

食醋大致可分為3種,即釀造醋、合成醋、白醋。我國(guó)最多的是釀造醋。科學(xué)分析表明,釀造醋除含有5%-20%的醋酸外,還含有氨基酸和乳酸、琥珀酸、草酸、煙酸等多種有機(jī)酸，蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)，維生素BI豐日B2、糖分以及芳香性物質(zhì)醋酸乙醋。而以米為原料釀成的米醋,有機(jī)酸和氨基酸的含量最高。

產(chǎn)品特點(diǎn)

產(chǎn)品色澤棕紅，酸味醇厚綿口，久貯不霉不白花，堪稱(chēng)調(diào)味之佳品。

歷史民俗

談到醋，到底由誰(shuí)最先釀造也許不可考，但涼州人賈思勰的《齊民要術(shù)》則第一次明確的記載了涼州醋的傳統(tǒng)釀造方法。通過(guò)這部區(qū)著，也把涼州獨(dú)有的釀醋工藝和吃醋習(xí)慣傳到中原一帶，使醋與涼州的文化也結(jié)下了不解之緣。幾千年來(lái)， 讓涼州人吃醋吃得好自豪。對(duì)醋情有獨(dú)鍾的涼州人，早已將醋當(dāng)成生活不可或缺的用品，都對(duì)自己的“吃醋”文化引以為傲。

涼州熏醋的制作方法

武威生產(chǎn)的“云曉牌”熏醋采用優(yōu)質(zhì)玉米、麩皮、大麥、小麥、豌豆等上乘原料，用傳統(tǒng)發(fā)酵工藝和現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)，多種菌混合發(fā)酵、循環(huán)套淋、熏制、調(diào)香勾兌而成。

獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

多次被評(píng)為甘肅省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

品嘗吃法

1.作菜時(shí)，加醋的最佳時(shí)間是在兩頭，即原料入鍋后馬上加醋及菜肴臨出鍋前加醋，第一次應(yīng)多些，第二次應(yīng)少些。

2.烹調(diào)胡蘿卜與綠色蔬菜時(shí)，則要避免加醋。

3.醋用于烹制帶骨的原料，如排骨、魚(yú)類(lèi)等，可使骨刺軟化，促進(jìn)骨中的礦物質(zhì)如鈣、磷溶出，增加營(yíng)養(yǎng)成分。

4.正在服用某些西藥者不宜食醋。