朗霞豆?jié){的基本介紹

“朗霞豆?jié){”是浙江余姚當(dāng)?shù)匾蛔陲L(fēng)味小吃。已經(jīng)有100余年的歷史，其中”干大林豆?jié){“最為正宗。干大林豆?jié){素有"咸豆?jié){之王“的美譽，它的豆?jié){不但早上生意相當(dāng)紅火，下午茶更是天天爆滿，簡簡單單的豆?jié){、油條、小籠包、燒麥吸引著各方食客紛至沓來，全國鮮有。

營養(yǎng)價值

朗霞豆?jié){是余姚市朗霞街道的特色名點。它選料講究、做工精細、口味獨特，其特色是色澤清白、漿汁肥潤、外觀醇厚、入口香鮮、營養(yǎng)豐富、四季皆宜。

朗霞豆?jié){選用本地產(chǎn)的花溝、八月黃，用純凈的天落水，嚴(yán)格掌握浸豆的時間、煮漿的火候和水漿比例，使其濃度、香度、凝固度、肥潤度、口感等各項質(zhì)量指標(biāo)都優(yōu)于其他同類產(chǎn)品。

歷史民俗

朗霞豆?jié){的歷史要從徐國香師傅說起，他17歲子承父業(yè)，開始制作買賣豆?jié){，直到71歲那年才歇業(yè)，掌握了一首制作豆?jié){的絕活。當(dāng)你端上一碗國香師傅剛沖好的豆?jié){，其形如剛出蒸籠的雞蛋羹，聞起來清香撲鼻，喝起來鮮美可口。當(dāng)你喝豆?jié){不用調(diào)羹 ，只是沿著碗沿喝空邊圈的漿汁，中間的豆?jié){依然不會倒下來，食客們無不嘖嘖稱奇。

國香師傅在世時，前后收授過26位徒弟，足跡遍布余姚、慈溪、鎮(zhèn)海、上虞、廣東等地，朗霞豆?jié){的美名也隨之揚名中國大地，他的關(guān)門弟子干大林更是學(xué)得師傅的絕技，更結(jié)合現(xiàn)代人的口味，自創(chuàng)了“干大林豆?jié){”，在朗霞老街設(shè)攤經(jīng)營，生意非常紅火。

制作方法

朗霞豆?jié){特色有牛肉豆?jié){，羊肉豆?jié){，是余姚每年農(nóng)博會生意最紅火的特色小吃。

朗霞豆?jié){選用優(yōu)質(zhì)黃豆制作，這原材料必須好，黃豆必須是生長周期長，出漿率高的花溝毛豆，黃豆在水中浸泡24小時。再把這些黃豆放到打漿機里，磨的細細的。再放到木桶里用炭火熬煮。用來煮漿的桶必須是木桶，用別的桶會影響豆?jié){的口感與營養(yǎng)。等豆?jié){煮沸了，再在碗里放入醬油、醋和蔥花。用木瓢舀起一瓢已煮沸的豆?jié){，從高處直沖下去，像一道小小的銀河拋入碗中，轉(zhuǎn)瞬間，豆?jié){在碗里凝固了，就像蒸熟的雞蛋湯那樣。

朗霞豆?jié){的獲獎榮譽

寧波市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)；余姚市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)；浙江著名地方特色小吃；甬尚小食十佳等。

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