舒城蒿子粑粑的基本介紹

蒿子粑粑又稱蒿子粑、蒿子饃。是安徽江淮，江南地區(qū)流傳的一種漢族特色小吃，主要以蒿子、米粉、臘肉為原料精制而成。在大別山腹地的霍山、舒城、霍邱、金寨地區(qū)，傳說每年農(nóng)歷三月初三吃蒿子粑粑可以“巴魂”。2014年5月30日安徽特色美食蒿子粑粑出現(xiàn)在央視紀(jì)錄片《舌尖上的中國2》第七集《三餐》中，這種由蒿子、臘肉、米粉做成的特色美味得到了廣泛關(guān)注。

營養(yǎng)價(jià)值

蒿子苦寒清熱，辛香透散，善使陰分伏熱透達(dá)外散，為陰虛發(fā)熱要藥，此外兼有解暑，截虐之功。

1、解暑：可治外感暑熱，發(fā)熱煩渴。

2、截虐：主治瘧疾引起的寒熱往來。

3、涼血，退虛熱：善治陰虛發(fā)熱，骨蒸勞熱，及溫?zé)岵『笃?，熱入陰分，夜熱早涼者?/p>

歷史民俗

起源于安徽舒城縣和霍山縣，流傳于安徽江淮、江南地區(qū)。說起蒿子粑粑來歷，霍山民間流傳一種說法。據(jù)傳每年農(nóng)歷三月初三晚上，陰間的街市披紅掛綠，張燈結(jié)彩，大街小巷擠滿衣著華麗的鬼魂，舞獅、高蹺、唱戲、龍燈，其熱鬧非人間的春節(jié)可比，因而活人的魂魄受不了陰間的誘惑，紛紛去鬼市游玩。有的喝酒聽曲，有的觀燈看戲，待到雄雞報(bào)曉鬼魂收市時(shí)，一些樂而忘返的游魂就被閻王收去留在陰間了。翌日，陽間一片哭，他們?yōu)槟切┗昶遣粴w的親人請(qǐng)來和尚道士念經(jīng)畫符招魂。因此，農(nóng)歷三月初三就成了人間恐怖不安的日子，被稱為“鬼節(jié)”。

不管人們?nèi)绾慰謶?，每年的三月三“鬼?jié)”還是照常光臨。為保平安，“鬼節(jié)”前夕，人們紛紛擁到廟里燒香磕頭，祈求神靈保佑。人間濃烈的香火，直沖蓮花座上的觀音菩薩，觀音掐指一算，知道了人們燒香的原委。一天晚上，觀音托夢(mèng)給南岳山（位于霍山縣城）下的一位老奶奶：“我是南海觀音菩薩，知道人間有難，特來拯救你們。贈(zèng)你蒿草一株，用它和面做粑粑吃下可以巴魂，三月初三保管無恙。”

老奶奶醒來，發(fā)現(xiàn)手里果然拿著一珠青茸茸的蒿草，于是趕緊把觀音托夢(mèng)贈(zèng)蒿的事告訴鄉(xiāng)親，大家聽后忙去地里采摘青蒿，磨面做粑粑吃。說也奇怪，凡是吃了蒿子粑粑的人都平平安安地過了鬼節(jié)。這個(gè)消息很快傳開，每到三月初三，姑娘媳婦就成群結(jié)隊(duì)去地里采摘青蒿做粑粑巴魂。直到現(xiàn)在，這種古老的習(xí)俗仍在霍山一帶民間盛行。當(dāng)然，隨著科技文化知識(shí)的傳播，今天做蒿子粑粑已不是以往的“敬神消災(zāi)”，而是作為一種獨(dú)具地方特色的美味食品。

制作方法

主料：糯米粉

輔料：臘肉、蔥

調(diào)料：食鹽

做法

1、糯米淘洗后晾干。

2、將糯米磨成米粉。

3、把臘肉及香蔥一起炒成臘肉餡。

4、篙子洗干凈后剁碎煮熟。

5、將篙子和米粉揉在一起，要點(diǎn)力氣的。

6、做好后準(zhǔn)備上蒸籠的粑粑。

7、蒸熟了的粑粑。

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