天津棗泥卷的基本介紹

天津棗泥卷具有濃郁的北方風味，鮮明的老天津衛(wèi)糕點特色，突出的形狀風格和應時當令等特點而膾炙人口。棗泥、豆沙、紅果（山楂）就是中國古代傳統(tǒng)糕點最多使用的三種餡料，其中尤以棗泥為最優(yōu)，酸甜不膩口，而且棗有“早”的諧音，寓意早富貴、早得子等美好祝愿。

產(chǎn)品特點

天津棗泥卷，咬在嘴里，皮薄且酥，沒有棗皮的渣渣口感，回味香甜。棗泥卷講究皮要薄，但是多層不黏，而且不露餡。對包點心的手法、烘焙的火候都要極其嚴格。

制作方法

原料

高筋面粉150克，黃油80克，糖粉60克，雞蛋20克，棗泥餡250克。

表面裝飾：雞蛋適量，白芝麻適量。

烘焙：烤箱180度，上下火，中層，20-25分鐘，至表面金黃。

1、黃油軟化以后，倒入糖粉拌勻，再倒入高筋面粉。

2、用手把黃油和面粉搓勻。

3、搓勻的面粉呈現(xiàn)粗玉米粉的狀態(tài)。

4、倒入打散的雞蛋，并揉成面團。

5、面團放入冰箱冷藏半小時左右。直到面團變得比較硬。

6、視案板的大小，將面團分成2-3份。取一份面團，在案板上搓成長條。

7、把長條搟開，用刀切去不規(guī)整的部分，修正成規(guī)則的長方形。

8、在長方形面片的中間擠上一長條棗泥餡。

9、用面片將棗泥餡包裹起來，成為一個長長的圓柱形長條。

10、在長條表面刷上一層雞蛋液。

11、再撒上一些白芝麻。

12、用到把長條切成長度相等的小段。

13、把小段排放在烤盤上。

14、烤盤放進預熱好的烤箱，180度烤20-25分鐘，直到表面金黃色即可出爐。

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