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天津五香驢肉

2022-10-21 天津五香驢肉包裝設(shè)計

天津五香驢肉的基本介紹

天津風(fēng)味小吃,曹記驢肉是京津地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜之一。因創(chuàng)始人姓曹而得名,在北京流傳至今已有二百余年歷史。曹記驢肉是京津地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜之一。因創(chuàng)始人姓曹而得名,在北京流傳至今已有二百余年歷史。

營養(yǎng)價值

驢肉蛋白質(zhì)含量比豬、牛、羊為高,其含量在20~25%之間,其必需氨基酸的含量及其比例均適合人體的需要,故消化吸收率高,因此有較高的營養(yǎng)成分。

產(chǎn)品特點

五香驢肉清香鮮美,香而不膩,爛而不散,曾遠(yuǎn)近聞名。“天上龍肉,地上驢肉”,是人們對驢肉的最高褒揚。魯西、魯東南、皖北、皖西、豫西北、晉東南、晉西北、陜北、河北一帶許多地方形成了獨具特色的傳統(tǒng)食品和地方名吃。如,河間驢肉燒餅、廣饒肴驢肉、保定驢肉卷火燒、曹記驢肉、上黨臘驢肉、高唐驢肉等。

歷史民俗

曹記五香驢肉已有200多年的歷史,1938年入津經(jīng)營,現(xiàn)已傳至第五代人。1984年被評為天津市飲食業(yè)最佳食品。冀州曹記驢肉發(fā)端于咸豐年間北京鮮魚口,曹記驢肉”傳到第三代曹建功時,已是光緒年間,其經(jīng)營場轉(zhuǎn)移到碼頭李鎮(zhèn)。曹建功(1878—1962),冀州小王莊人,他通過探索,加入數(shù)味中藥,除去了驢肉性中的寒涼,做得肉質(zhì)酥爛、肥而不膩、瘦而不柴、味道醇厚、咸香可口,食后對身體有滋補(bǔ)功效。

他先后在煙家霧村和千戶營定居,在冀州碼頭李鎮(zhèn)打出了“和順號驢肉”的招牌。三十年代中期,他的二子曹福堂和三子曹立海去天津發(fā)展,開了一家“冀州榮祥曹記飯店”(俗稱冀州館),主營曹記驢肉、冀州燜餅和炒菜。1936年曹建功二子曹福堂和三子曹立海去天津發(fā)展,在天津發(fā)展成天津“八大家食品”(天芙、天盛、天順、岳勝齋等)之一,在半個多世紀(jì)的時間里,冀州曹記驢肉載譽(yù)津門,名播全國。

天津五香驢肉的制作方法

材料:驢肉50千克,硝酸鈉7.5克,豬骨頭10千克,粗鹽1500克,凈母雞5只,蔥段、蒜各500克,花椒50克,姜塊200克,八角75克,桂皮150克,小茴香、丁香、山奈、肉蔻、草果、金橘、砂仁、青皮、白芷、蔻米等各少許。

方法:1.將驢肉洗凈,切成約1000克的塊,放入冷水中浸泡,去掉血水再洗凈,瀝干水分,入鍋用旺火煮1小時,改用小火煮1小時,撈出。 2.豬骨頭洗凈,砸裂與洗凈的母雞一起放入大鍋內(nèi),制成白湯。3.蔥段、姜塊、蒜瓣、八角、花椒、桂皮、小茴香、丁香、肉蔻、草果、金橘等裝入兩個紗布袋,制成香料袋。4.白湯置旺火上燒開,放入香料袋、驢肉、粗鹽燒沸,撇去浮沫,用微火煮約4小時至驢肉酥爛,取出晾涼,便可改刀食用。

獲獎榮譽(yù)

1983年,“曹記驢肉”在天津舉辦的“食品展銷會”上被評為最佳食品。

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