瑞金米酒的基本介紹

瑞金民間可以說(shuō)是逢宴必酒，這酒就是瑞金米酒。在時(shí)髦的今天，喝洋酒、名酒，最后還是舍不得米酒，都說(shuō)喝瑞金米酒放心。在瑞金各大飯館里，一壺米酒，放入姜片，將酒煮熱，再拌個(gè)雞蛋，喝得賓客笑逐顏開(kāi)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

一、 對(duì)畏寒、血淤、缺奶、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、腰酸背痛及手足麻木等癥，以熱飲為好；

二、 對(duì)神經(jīng)衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等癥，加雞蛋同煮飲湯效果較佳；

三、 米酒能夠幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏、舒筋活絡(luò)、強(qiáng)身健體和延年益壽的功效；

四、 產(chǎn)婦血淤、腰背酸痛、手足麻木和震顫、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、跌打損傷、消化不良、厭食煩躁、心跳過(guò)快、體質(zhì)虛衰、元?dú)饨祿p、遺精下溺、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)婦缺奶和貧血等病癥大有補(bǔ)益和療效。

五、米酒可以直接作開(kāi)瓶生飲，也可以加熱后飲用；

六、米酒作為調(diào)味佳品的原理在于，它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物質(zhì)，受熱后這些物質(zhì)可隨酒中的多種揮發(fā)性成分逸出，故能除去食物中的異味；

七、 米酒還能同肉中的脂肪起酯化反應(yīng)，生成芳香物質(zhì)，使菜肴增味。米酒的這些去腥、去膻及增味功能，在菜肴烹制中廣為人們采用。

產(chǎn)品特點(diǎn)

瑞金米酒，色澤金黃，氣味清香，口感甘醇綿厚，爽心活舌。冷飲，清涼爽口，沁人肺腑，消暑散熱；熱喝，溫心暖肚，御寒防風(fēng)。適量飲用,舒筋骨活經(jīng)絡(luò)，振奮精神，消除疲勞。酒娘（沒(méi)有摻水）更是幽香撲鼻，酒味濃郁，更能利血養(yǎng)氣，暖胃御寒。瑞金米酒除飲用外，還是烹調(diào)的好佐料，它可以除腥、臊、膻。

歷史民俗

在日常生活習(xí)俗中，逢年過(guò)節(jié)、婚慶壽誕等紅白喜事都要擺各種各樣的筵席招待親友，并把擺筵席宴賓客稱之為“請(qǐng)酒”或叫作“做酒”，如“滿月酒”、“結(jié)婚酒”、“轎下酒”、“升學(xué)酒”、“添丁酒”等等。在瑞金農(nóng)村不管任何宴席，都必定備有米酒。可見(jiàn)，這種“酒文化”的現(xiàn)象，在瑞金人的現(xiàn)實(shí)生活中有著極其重要的位置。

這里的人有一個(gè)很隆重的禮數(shù)，就是親朋好友的家里有人生了娃崽要去送姜酒。帶上一壺上好的米酒，還有娃崽用的帽子、圍兜兜、肚兜和連襪褲到親朋好友家去祝賀。娃崽滿月后，生了娃崽的人家要做滿月酒回敬親朋好友。大家熱熱鬧鬧，說(shuō)著有關(guān)娃崽的吉利話兒，喝酒猜拳，整個(gè)圍屋就像一缸煮沸的米酒，飄蕩著濃濃的醉人的香味。產(chǎn)婦在月子里的主要食物就是煎蛋煮酒。把姜炸香，放些紅糖，和煎好的蛋放在米酒里煮開(kāi)，香噴噴、甜滋滋的，吃了大補(bǔ)，還去寒氣，不得月子里的病。米酒養(yǎng)人，一個(gè)月子坐下來(lái)，小婦人養(yǎng)得白白的，胖胖的，見(jiàn)了客人還很不好意思，嘴里不斷自嘲地說(shuō)著： “壯了，壯了?！蹦切⊥掎谈窍窈茸砹司扑频模∧樀鞍桌锿讣t，鮮嫩可愛(ài)。滿了月要做滿月酒，長(zhǎng)了一歲要擺周歲筵席。結(jié)婚做房，起基上梁，節(jié)日喜慶，親朋團(tuán)聚，到處蕩漾的都是米酒的醇香。就是人過(guò)世了，親朋好友還要用大碗大碗的米酒為你送行。客家人的一生，灑下的是一路的米酒氣。好似一直在生活中醞釀老酒，最后又灑落立足的大地。

瑞金米酒的制作方法

釀酒大部分是由家庭主婦來(lái)完成，她們技藝頗高。要釀酒時(shí)，主婦會(huì)把陳年的酒壇，搬到溪流中，用黃黃的細(xì)沙洗去污物，再讓清涼的泉水反復(fù)沖洗，最后置放在陰涼處風(fēng)干。釀酒用的新糯稻，剛剛揚(yáng)場(chǎng)完畢，精選風(fēng)干，顆顆飽滿，粒粒精華，碾去金燦燦外殼之后，倒到竹篼里，用山泉水反復(fù)沖洗，洗去糯米中的塵物，接著又將洗凈糯米倒進(jìn)飯甑，放到鍋里蒸熟，隨后又用泉水沖冷，將碾末的酒餅與糯米飯均勻地?cái)嚢?，最后放進(jìn)酒壇，讓其醞釀，過(guò)幾天后，加進(jìn)潔凈清涼的山泉水，之后讓其慢慢醞釀，時(shí)間愈久，酒質(zhì)愈醇，酒色愈清朗、明凈，讓人一見(jiàn)頓生愛(ài)慕之心，急欲解饞。就這樣，心靈手巧的農(nóng)家婦女，用普普通通的糯米，加上普普通通的發(fā)酵酒餅，再加上普普通通的制作工藝，釀制出不同尋常、香氣四溢、清純甜潤(rùn)而略帶酒味的瑞金米酒。

瑞金的俗語(yǔ)中，有句話叫做“蒸酒磨豆腐，唔（不）敢逞師傅”。就釀酒而言，除了人的因素外，還有另外兩個(gè)原因，第一是要選優(yōu)質(zhì)酒餅，第二是水質(zhì)很關(guān)鍵，要用純凈而清甜的山泉水或井水。米酒與高粱酒截然不同，因其含酒精度數(shù)極低，口感清醇略帶酒味，故老少皆宜。生活中因喝其它酒而酩酊大醉的人很多，而因喝米酒而醉倒的人卻極少.

瑞金人還有個(gè)釀冬至酒的習(xí)俗?？爝^(guò)年時(shí),家家戶戶都要蒸酒，有些家庭蒸酒要蒸好幾甕，并且要等到冬至?xí)r給釀好的酒加水，大家認(rèn)為，冬至?xí)r的水味最醇，用它醞釀的酒可久藏不壞，柔和爽口，回甜生津，后勁頗足。

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