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老汁雞

2022-10-21 老汁雞包裝設(shè)計

老汁雞的基本介紹

老汁雞誕生于靖江古鎮(zhèn)—季市,季市的老汁雞,早在明清時期就已聞名遐邇。

老汁雞重在老汁。老汁配料很精,得來不易。須用上等三伏秋油、麻油、菜油、豬油配以香料成汁,然后飛禽走獸入汁燒煮,取其野味、鮮味。這樣,不斷加原料,取百味而成一汁,才成老汁。

老汁是一般人的叫法,也有人稱為腦汁,細(xì)想下來,也許稱為“瑙汁”更為適宜。因?yàn)橛械娜思业睦现鄠?,保存了?shù)十年之久,即便在盛夏時也呈冰狀,形似紅瑪瑙,稱為“瑙汁”,恰如其分。

產(chǎn)品特點(diǎn)

老汁雞的特點(diǎn)是既香且酥。既有雞的原味,又有其他各種說不出來的雜味。在季市,每家宴請親朋好友之時,老汁雞是必上的菜肴,它象征主人的富足,表達(dá)主家的熱情。

歷史民俗

老汁雞有它獨(dú)特之處,歷史悠久,傳統(tǒng)技藝,實(shí)為飲食文化瑰寶。 200多年前季家市是一個繁華商樓林立,縱深小巷幽靜,大小河港貫通,運(yùn)輸商船來往穿梭,水陸碼頭交通便捷,人文景觀深厚底蘊(yùn)。從而帶來飲食文化的提升,從單一的飲食到高雅的品嘗,從無名小吃到特色餐飲,無不適應(yīng)了當(dāng)時各階層人士的人際交往和豐富了平民百姓的生活需求。

根據(jù)季家市文史資料記載,清朝末年南街解樹芝家就以祖?zhèn)髡既?、老汁雞等烹調(diào)技藝,聞名季家市。上至社會名人雅士富豪賈商,及至百姓人家遇有喜慶吉祥之日,無不請解某到府親自掌勺,烹制菜肴。現(xiàn)如今,老汁雞已被收入《靖江名菜譜》及《靖江年鑒》一書,并且走進(jìn)江蘇多家高檔飯店,成為淮楊菜系,靖江菜的招牌菜,并受到中外賓客一致贊揚(yáng)!

制作方法

季市老汁雞取百味成一汁的老汁,用文火慢燜的辦法烹制而成,秘訣在于其老汁。選用上等三伏秋油,麻油等18種天然油配以各料成汁,而后再以各類野禽入汁燒煮,取其鮮味,這樣不斷添加原料,取百味而成一汁。其肉既鮮又香,既有雞的原味,又含有各種香味,口感極佳??胺Q一絕。老汁的調(diào)配是秘方,每家的秘方都不同。至于原雞,最好選用老母雞,整個放入老湯中,用火慢慢燉,這樣做出來的老汁雞,有較勁,肉不死。入味道很深,回味無窮。

老汁雞的品嘗吃法

熱吃、冷吃皆可,每種吃法都有不同的風(fēng)味。

“熱吃”就是趁著剛端出鍋的時候吃,澆上那不多卻恰到好處,把雞肉襯的潮潮的老汁。這樣的吃法濃香撲鼻,肉質(zhì)甘爽。

“冷吃”,就是等冷干之后切成片吃,簡易方便,老汁湯已經(jīng)凝成晶瑩的果凍一般的“肉凍”,入口即化。熱有熱的香味,冷有冷的風(fēng)情。不同吃法,不同享受。

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