臨朐柿餅的基本介紹

柿餅是一種無污染、綠色純天然食品，不但營養(yǎng)豐富，而且有較高的藥用價值。近年來，臨朐縣大力發(fā)展柿樹種植，目前，全縣已擁有柿樹達(dá)25萬株。臨朐的柿餅柔軟、甘美，多年來，以其獨(dú)特的天然風(fēng)味占領(lǐng)日韓兩國市場。

營養(yǎng)價值

其果質(zhì)肉厚皮薄，甘甜清脆，汁多無子，含有胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等人體所需多種元素，含碘量高，具有清熱止渴、潤肺化痰、健脾澀腸、止血鎮(zhèn)咳等作用。

產(chǎn)品特點

柿餅是四大名果之一，栽培歷史悠久，其果呈心臟形，果頂似牛心。

制作方法

自然干燥法

操作要點：

1.選果：選用充分成熟、肉質(zhì)堅硬、果形端正、果頂平坦或微突起、無縱溝、含糖量高、少核或無核品種。剔除機(jī)械傷和蟲果。

2.去皮：目前大都采用腳踏式半自動去皮機(jī)。將果皮轉(zhuǎn)圈旋削下。去皮要干凈，同時旋皮要薄而均勻。

3.曬餅：選光照充足、空氣流通、清潔衛(wèi)生的地方，用木棒或磚塊搭架，架高0.8~1米，上鋪秫千箔，將去皮后的柿果果頂向上，單層排在箔上曝曬，晚間用席蓋好，防露水，雨天要防雨，約10天左右果肉皺縮，果頂下陷，進(jìn)行第1次翻動，以后每隔3~4天翻動1次，每次翻動同時進(jìn)行捏餅，第2次捏餅時柿餅外硬內(nèi)軟，回軟后沒有發(fā)汗現(xiàn)象，就可進(jìn)行上霜，出霜才好。

4.上霜：將兩餅頂部相合，萼蒂部向外，在缸中放一層干柿皮放一層柿餅，反復(fù)疊放至將滿缸，然后封缸，放在陰涼處生霜。柿餅上霜與環(huán)境溫度有關(guān)，溫度越低，上霜越好，所以要將缸放在陰涼處。

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