臨洮酥糖的基本介紹

臨洮瑰花酥糖是臨洮的傳統(tǒng)食品，已有100多年的生產(chǎn)歷史，它以酥、甜香、脆而聞名于世。玫瑰酥糖綜合顧客口味而名聞江南，并多次榮獲省、全國的大獎，如省名特優(yōu)新品的“玉兔獎”，省農(nóng)博會金獎、食品博覽會金獎等。

營養(yǎng)價值

酥糖是高級營養(yǎng)補品，味道香甜酥脆，具有健胃潤肺，健身強身之效，老少皆宜。

歷史民俗

酥糖是從花生糖演變而來的，據(jù)傳花生糖的最早出現(xiàn)時間是在公元前475-221年的戰(zhàn)國時候，由于當(dāng)時各地的都是戰(zhàn)火紛紛，人人自危，一些稍為有錢的人家為了生命安全，都紛紛逃避，遠離戰(zhàn)火。在兵荒馬亂的時期，為了攜帶方便，有錢的人家就將飴糖和花生加在一起熬煮，熬煮過后，再切成不規(guī)則的一小塊一小塊的，這就形成了花生糖的始祖，也是世界上最早的花生糖，在12,13世紀(jì),花生糖首先傳入阿拉伯國家,然后傳到希臘和歐洲乃至世界各地。

制作方法

一塊玫瑰酥糖最內(nèi)為“酥心”，酥心外面是“屑子”，固定屑子的外層與隔層稱之為“骨子”，他們的主要原料是：玫瑰花、白砂糖、芝麻、面粉。

制作成屑子、酥心、和骨子要經(jīng)過三大步驟十八道工序才能完成。

一、選料：選擇上等玫瑰花和芝麻

二、半成品制作：

1、酥心：選用玫瑰花為主要原料，然后將放入缸中腌制五個月而成。

2、屑子：選用精制面粉，加工好的芝麻進行攪拌等制成粉狀的屑子。

3、骨子：白糖進行加水，摻加飴糖等，入鍋燒煮，出鍋后冷卻與屑子拌和，制成骨子。

三、成品制作：

1、檊壓，成薄皮狀。

2、添加料：在骨子上添加屑子。

3、手捏成形。卷好的長條狀“胚子”經(jīng)過手工制成成品的玫瑰酥糖的長寬一致。

4、切片。在胚子上按縱向剖面手工切出片片酥糖即可。

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