蓬安鍋盔的基本介紹
蓬安鍋盔(英文:guokwei),又叫鍋魁灌、有鍋盔這種小吃的地方很多,但真正有濃郁地方特色的卻不多見。蓬安鍋盔特色香脆鍋盔內(nèi)夾川北涼粉是蓬安特色小吃。
產(chǎn)品特點
既有新鮮出爐鍋盔的香脆,熱氣騰騰,又有川北涼粉的麻辣綿軟,晶瑩剔透。蓬安鍋盔灌將鍋盔、涼粉二者的優(yōu)點有機地統(tǒng)一于一體,芳香可口,獨具特色。
制作方法
打鍋盔的步驟是這樣的:先是扯下一小坨面團(tuán),滾動搟面杖搟成三指寬扁平的面皮,涂抹上油鹽,花椒辣面粉末,有時還要上一層芝麻,更增加口味。然后卷成一個小卷,豎置案板之上,用搟面杖將面卷從上向下?lián){,直到搟成一個圓圓的面餅,就攤開在油桶上燒得火辣辣的平底鍋上燙烤,并不斷用一把鐵夾翻邊燙烤。片刻工夫,那面餅便烤制得變成了一個仿佛發(fā)了酵的蓬松酥脆的飛碟一般。起出灶膛,用一把雪亮的小刀沿鍋盔邊沿,切入,理開一道小口。另一邊,細(xì)細(xì)地刮上一碗涼粉,放進(jìn)紅油、鹽、醬、醋,抖上一點花椒粉、胡椒粉,澆上生姜、蒜水,撒上幾絲青蔥的芫荽,在金黃黝黑的土碗里拌得晶瑩剔透,鮮紅耀眼,然后就從鍋盔切出的口子處灌進(jìn)去,裝滿鍋盔的肚子。麻利地套上一個紙袋,一個美味可口的鍋盔灌就是你的了。
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