長汀紅菇的基本介紹
紅菇具有“菇中之王”的美稱,系天然營養(yǎng)補品。其味較之任何菇類具有無法倫比的鮮甜口感,并含有人必需的多種氨基酸等成分。在福建地區(qū),婦女分娩時必食紅菇補充營養(yǎng)。
營養(yǎng)價值
1. 紅菇含蛋白質、碳水化合物、礦物質、維生素B、維生素D、維生素E,并含有其他食品中稀少的尼克酸,微量元素鐵、鋅、硒、錳等。
2. 含有人必需的多種氨基酸等成分,滋陰、補腎、潤肺、活血、健腦、養(yǎng)顏等功效,經常食用,能強身健體、延年益壽。
3. 紅菇所含的蛋白質,有25%左右是溶于水中的,有50%左右是可以被人消化吸收的,只有25%左右不能被人體吸收。
4. 同時它含有多糖類抗癌物質,有利于血液循環(huán),降低血液中的膽固醇、抑制癌細胞轉移,紅蘑菇燉雞蛋等吃法效果較為顯著,同時對治療療急性脊髓視神經癥也有一定的療效,。
5. 還可預防消化不良,兒童佝僂,能提高正常糖代謝和機體免疫之功能,有利于產婦哺乳汁減少、貧血、癌癥等,是有特殊食療價值的天然食品。
產品特點
紅菇有“菇中之王”的美稱,系天然營養(yǎng)佳品。其風味獨特,香馥爽口。
歷史民俗
紅菇既是古往今來的天然味精又是得天獨厚的天然色素,因此成為請客宴會、迎賓送禮的名貴上菜和饋贈佳品,暢銷于海內外。紅菇的菌絲不能分離,故至今無法進行人工栽培,日見珍貴。采摘時要用削菇的竹簽或其他工具插入底層,才能把它撬起來。紅菇一般群集而生,紅菇具有獨特的生長環(huán)境,當地諺語云:“從來無種,四季無花,越嫩越好食,越老越有渣。”形象地概括了紅菇的這一特征。它自古以來既無花又無種,一年一度自然生長,在高溫高濕的氣候下生長。它生長的地域更為獨特,只生長在茂密椴木樹下的沃土上。它雖然無花無種,但卻有傳宗接代的始祖地,每年均在這塊故土上茁壯生長。采菇者年復一年依舊回老菇穴采菇。
長汀紅菇的鑒別真假
紅菇到現(xiàn)在為止還是無法人工栽培,所以是純天然食品。
紅菇的鑒別可以參考以下五點:
1 傘蓋(重要)
紅菇傘蓋頂部中央是深紅色或者暗紫色,
比傘蓋四周顏色略深一些,部分會有黃斑。
2 菇桿
紅菇的菌桿是實心的,在發(fā)孢子粉(即開苞過程會泛空心化)少數在菇腳有蟲洞。
3 菌褶
注意觀察紅菇傘蓋下的菌褶,紅菇的菌褶較厚,
且略微帶銀灰色。
4 浸泡
紅菇浸泡也會褪色,但顏色散開時不會呈均勻狀,
且水顏色變化緩慢,水顏色清透。
(聞起來清香,有染色的菇略有刺激性氣味)
5 味道(重要)
紅菇煲湯清甜可口,湯好喝,但菇并不非??煽?,
略帶柴澀味,大朵的菇口感略有渣。
品嘗吃法
紅菇燉雞
原料:紅菇干25克、母雞2斤、黃酒2湯勺、精鹽少許
做法:將宰殺好的雞及內臟,下沸水鍋焯一下,撈出待用。紅菇洗凈。煲罐內放光雞和適量水,大火燒沸,撇去浮沫,調成文火慢燉至雞肉熟爛,倒入泡好的紅菇和泡水,再大火燒5分鐘就好了,出鍋即成。
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