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紫猴腿

2022-10-21 紫猴腿包裝設(shè)計

紫猴腿的基本介紹

紫猴腿屬蕨類植物,多生長在山谷內(nèi)蔭涼潮濕處,采集期與蕨菜相同,手工采集

營養(yǎng)價值

谷氨酸是人體大腦需要的重要成分,被譽為“智慧酸”,能消除腦代謝過程中氨的毒害,保護大腦,提高智力,是有效的腦代謝促進劑,并有促進紅細胞生成的作用;天門冬氨酸對氨中毒也有顯著的延緩作用。賴氨酸作為人體第一限制氨基酸,在猴腿干品中含量為1.03%,接近全能營養(yǎng)品—花粉中的含量(1.196%),它是合成大腦神經(jīng)再生性細胞和其它核蛋白及血紅蛋白等重要蛋白質(zhì)所需要的氨基酸,它還能促進骨骼發(fā)育和牙齒的形成,抑制病毒性感染等,特別對嬰幼兒、孕婦營養(yǎng)的補充有很大意義

產(chǎn)品特點

年春季采摘,鮮食時需先將紫猴腿用開水燙過,也可加鹽漬或曬成干菜

制作方法

紫猴腿腌漬:

先除雜質(zhì)、蟲駐菜和22CM 以下的短菜,用膠筋扎把,切去老區(qū)的根;然后立即放入飽和鹽水中浸泡2小時左右,菜由挺變軟在進行腌漬。腌漬主要采取層鹽法,實行兩次腌漬。第一次腌漬是為了消除咸菜中的灰分,用層菜呈鹽法。先在缸低鋪2cm厚的洗鹽,然后擺一層菜,撒一層鹽,接下去用鹽量要逐層增加,上面鋪3cm 蓋頂鹽;然后蓋上小于缸口的無味潔凈的蓋子,壓上石頭,10天后倒缸進行第二次腌漬。用鹽量為每100kg菜放入45kg的洗滌鹽或粉碎的大粒鹽,小粒鹽要用清水撈一下,把泥土洗去,禁止用碘鹽。第二次腌是要使其吸足鹽水,使菜復原,便于長期貯存。先將菜用第一次腌漬的鹽水洗掉泥土和雜質(zhì),按層菜層鹽的方法,裝滿容器,第一次腌漬時放在上面的菜放在容器的底部。最上面蓋2cm蓋頂鹽,最后把22度飽和鹽水(放鹽量約是菜的25%)灌入容器中,灌入容器中,灌滿后壓上小于菜重的石頭

紫猴腿的品嘗吃法

可做成多種美味佳肴:有質(zhì)嫩脆、開胃不膩的“雞絲拌猴腿”,有味鮮咸、清淡不膩的“滑炒是仁猴腿”,亦有色米黃、食之鮮美可口的“炒肉絲猴腿”,色、香、味俱佳,頗受廣大群眾的喜愛。

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