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張一品醬羊肉

2022-10-21 張一品醬羊肉包裝設(shè)計(jì)

張一品醬羊肉的基本介紹

此菜選用嫩湖羊,以炭火燜,用醬油、水糖、紅棗、生姜、胡椒等配料精制而成。是新市的一爿百年老店,位于北街中段,其烹者的羊肉味道鮮美,在江南小有名氣。

營養(yǎng)價(jià)值

含氨基酸、脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)元素和維生素。

味甘而不膩,性溫而不燥,具有補(bǔ)腎壯陽、暖中祛寒、溫補(bǔ)氣血、開胃健脾的功效,補(bǔ)益產(chǎn)婦,通乳治帶,助元陽,補(bǔ)虛勞形衰、通亂治帶、生精血等輔助功效。

產(chǎn)品特點(diǎn)

色澤紅亮、酥而不爛、汁濃味醇、香氣四溢,是秋冬兩季營養(yǎng)滋補(bǔ)佳品。

歷史民俗

浙江湖州德清縣新市“張一品醬羊肉”已有 100 多年的歷史。早在清朝末年,寧波人張和松來新市鎮(zhèn),與另一同鄉(xiāng)人在北街開設(shè)一家飯店。后張和松獨(dú)立門戶,在繼承傳統(tǒng)羊肉燒法的基礎(chǔ)上,采用新的烹調(diào)方法,經(jīng)過多次試驗(yàn),終于使他燒的羊肉受到顧客的歡迎。到了三十年代,其子繼承父業(yè),在經(jīng)營上比其父更高一籌,不僅烹調(diào)考究,選料均用兩歲到四歲的肥壯湖羊,而且每一鍋他都要親自品嘗。因此,生意越來越興旺。他還請(qǐng)一秀才取店名。秀才看到該店正朝一家“當(dāng)鋪”,過去有“一品當(dāng)朝”的美句,又想到該店的羊肉也應(yīng)在同行中獨(dú)占鰲頭,于是取名“張一品”。

張一品醬羊肉的制作方法

主料:帶皮湖羊肉(剔去腿骨及扇骨)30 公斤。 配料:羊肉油 2 整張(約重 3000 克)、紅棗 500 克。

調(diào)料:姜末250 克、姜塊 1000 克、青蒜末 250 克、辣椒末 200 克、白砂 糖 500 克、胡椒粉 15 克、紅曲 10 克、小茴香(用紗布包好)15 克、料酒1500 克、上等醬油2000 克、鹽 250 克。

1、將羊肉按部位分檔斬成若干大塊(每塊重約250克)。

2、取大鍋一只,置旺火上,放進(jìn)羊肉,舀入清水浸沒,煮沸撇凈浮沫,將羊肉撈起,湯汁另入容器待用。

3、再將羊肉放入大鍋里,加入姜塊、紅棗、料酒、醬油、白糖、鹽、辣椒末、紅曲和小茴香,倒入湯汁,用鏟刀攪拌幾下,使其著色,調(diào)味均勻。 隨后將鍋面上的肉鋪平,蓋上羊網(wǎng)油,然后放上竹箅子,用缽頭盛水壓實(shí),加鍋蓋密封。甲旺火煮熟后,利用微火燜2小時(shí),啟蓋后撇去湯面浮沫,揀去紅棗、姜塊和小茴香。食用前,逐層取肉,拆去羊肉的小骨裝盤,澆上原湯汁,并按食者所好,撒上姜末、蒜末或胡椒粉即可。

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