施甸蘿卜絲腌肉500克的基本介紹

蘿卜，云南人餐桌最普通食材，各大菜市場(chǎng)、街邊小攤、田園農(nóng)場(chǎng)都可見(jiàn)到。其吃法多種多樣讓人眼花繚亂，用于熱菜、涼菜、小吃、面點(diǎn)、咸菜、干果制品比比皆是。蘿卜絲腌肉就廣為人知，味道別具一格。

施甸地道的蘿卜絲鲊需選用豬頭肉，在制作時(shí)一般選用白皮大蘿卜，將其洗凈后切成細(xì)絲狀，這里非常考驗(yàn)刀工，功力不夠影響最終的味道，而后在太陽(yáng)下晾曬，待水分收得差不多時(shí)就可與切碎的豬頭肉加之辣椒粉、花椒粉、八角粉、草角粉、鲊面、鹽等調(diào)料攪拌，隨后一起上蒸鍋蒸得入味，下蒸鍋后待放涼直接入水鲊罐腌制，等到吃時(shí)從水鲊罐撈出在炒菜鍋中放油炒熟。

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