澄城踅面的基本介紹

澄城踅面產(chǎn)地在陜西澄城合陽(yáng)坊鎮(zhèn)，是當(dāng)?shù)刂臐h族小吃，相傳西漢高祖三年，也就是公元前204年，淮陰侯韓信在合陽(yáng)黃河邊的夏陽(yáng)渡用木罌渡軍活捉河?xùn)|魏王豹，為了解決10萬(wàn)大軍吃飯問(wèn)題發(fā)明了踅面，距今已有2200多年的歷史。

產(chǎn)品特點(diǎn)

一是踅面勁道。厚且筋大，吃在嘴里耐嚼，咽在肚里耐饑。

二是味醇。吃踅面時(shí)除了鹽、味精等其它常用調(diào)料外，要拌以大油和辣子，所以吃起來(lái)油香濃郁，辣味悠長(zhǎng)，兩者都能增進(jìn)食欲。

三是方便。

歷史民俗

用餐時(shí)分，隨便走進(jìn)哪個(gè)踅面館，都幾乎座無(wú)虛席，食者無(wú)論男婦老幼，不分尊卑貴賤。不僅小攤小店里有，星級(jí)賓館飯店里踅面也是食譜里小吃的代表品類(lèi)，每宴賓客，澄城人必以踅面為特色小吃待之。

制作方法

先是和面，在一個(gè)很大的瓷盆里倒進(jìn)面粉和適量水，用一根粗木棒順著同一方向攪，攪得稀稠勻當(dāng)了，舀一勺子倒在一張直徑差不多有2尺多的大鐵鏊中心，再用半月形的木踅子從鏊心向四周一圈一圈旋著刮開(kāi)攤平。

據(jù)說(shuō)踅面的名子就是由那個(gè)半月形的木踅子而得的。但街上也有把“踅面”寫(xiě)作“旋面”的，想必也與一圈一圈地旋著刮攤有關(guān)。烙熟后一張張搭在外面涼冷，再切成寬窄與薄厚相當(dāng)?shù)臈l形，碼得整整齊齊，這樣能保質(zhì)三、五天，吃時(shí)只需在開(kāi)水鍋里滾一下即可。