三北豆酥糖的基本介紹

三北豆酥糖，是寧波慈溪一帶傳統(tǒng)食品，與三北藕絲糖齊名，名揚江浙地區(qū)和海外。制作豆酥糖，選料要求極為嚴(yán)格。豆酥糖經(jīng)多道工序精心制作后，再用紙包裝得四方棱角分明，厚蒲均勻、底封不用漿糊，免得豆酥糖發(fā)潮。這樣，就能保持豆酥糖長久保存香、甜、酥、松特色，且老小皆宜。

營養(yǎng)價值

豆酥糖營養(yǎng)豐富。含蛋白質(zhì)、碳火化合物及鈣、磷、鐵、胡羅卜素等多種營養(yǎng)成份。每逢年末，寧波地區(qū)農(nóng)村大都做年糕以備春節(jié)期間享用。用火熱年糕團(tuán)嵌豆酥糖，又香又長城又糯，是深受老幼喜愛的時令食品。

產(chǎn)品特點

豆酥糖具有濃郁的黃豆香味。豆酥糖原料配方：糖粉16.5千克黃豆粉16.5千克熟面粉7.5千克飴糖12千克棉油300克。豆酥糖經(jīng)多道工序精心制作后，再用紙包裝得四方棱角分明，厚蒲均勻、底封不用漿糊，免得豆酥糖發(fā)潮。這樣，就能保持豆酥糖長久保存香、甜、酥、松特色，并且能長久保持香、甜、酥、松的特點。

歷史民俗

豆酥糖營養(yǎng)豐富。每逢年末，寧波地區(qū)農(nóng)村大都做年糕以備春節(jié)期間享用。用火熱年糕團(tuán)嵌豆酥糖，又香又長城又糯，是深受老幼喜愛的時令食品。新中國建立后，"三北豆酥糖"在傳統(tǒng)特色基礎(chǔ)上又有新的提高。

三北豆酥糖已有悠久的制作歷史。相傳在100多年前，陸埠鎮(zhèn)上開有一家叫"乾豐"的南貨茶食店，豆酥糖是由一位寧波師傅試制成功的。由于配料考究，加工精細(xì)，制作的豆棧糖香甜可口，松脆無渣，入口即化。不粘牙齒，且香味獨特，食后令人口齒留香，回味無窮。

三北豆酥糖的制作方法

原料配方：糖粉16.5千克黃豆粉16.5千克熟面粉7.5千克飴糖12千克棉油300克

制作主法：

1.拌粉：黃豆粉、熟面粉、糖粉混合拌勻，然后過篩。

2.煮糖、將飴糖、油下鍋熬制，根據(jù)氣候不同，一般熬到110～120℃，即成老糖(熬好的飴糖)。取出放在傳熱的容器內(nèi)，燉在熱水里，保持老糖的溫度。

3.制糖：將黃豆粉、熟面粉和糖粉的混合粉用鍋炒熱，取出少量撒在操作臺上，然后放上老糖，表面再撒上熱粉，用搟面杖搟成方形。將熱粉放入其中，再將老糖兩面相互對折，用搟杖搟薄，然后再放熱粉，如此重復(fù)折疊三次，最后用手捏成長條，順直，切成四方小塊，然后用木條擠緊壓實。

4.包裝：用紙把豆酥包好即為成品。因豆酥糖容易受潮，以貯藏于鐵皮箱里為好。

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