碭山紅薯粉條的基本介紹

碭山地處東徑116.2度,北緯34.25度.四季分明,光照充足,適宜各種農(nóng)作物生長(zhǎng)。尤其是紅薯更是優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)。紅薯粉絲的加工以鮮薯為原料先加工成淀粉再加工成粉絲。

產(chǎn)品特點(diǎn)

紅薯粉質(zhì)量好是白色透明，但有點(diǎn)暗，一般紅薯呈淡黃色，或褐色，有紅薯粉特有味道；

制作方法

1、制作紅薯粉條芡

用紅薯粉條淀粉量50%的熱水將淀粉調(diào)成稀糊狀，然后再用沸水向調(diào)好的淀粉稀糊中猛沖，迅速攪拌，約10分鐘后，粉糊即呈透明狀，成為粉芡。

2、制作紅薯粉條粉絲

漏勺距沸水，水面的距離可根據(jù)所需粉要細(xì)度而定，一般約55～65厘米，如果想讓紅薯粉條細(xì)就距離高一點(diǎn)，如果想讓紅薯粉條粗就距離低一點(diǎn)，這個(gè)根據(jù)你的習(xí)慣喜愛(ài)，選擇合適的距離，粉條落到鍋中待要浮起時(shí)，用竿挑起放入冷水缸中冷卻，冷后繞成捆再入酸漿中浸泡3～4分鐘，撈起用清水漂洗。酸漿浸泡可增加粉條的光滑度。

3、晾曬紅薯粉條

清洗后的粉條須在曬場(chǎng)掛繩晾曬，曬時(shí)要隨曬隨抖開(kāi)，力求干燥均勻，制作紅薯粉條一般在冬天，如果紅薯粉條冰凍這樣的效果最好。

鑒別真假

1、看顏色：純紅薯漏出來(lái)的粉條顏色較深，猛一看貌似發(fā)黑，顏色較深，粗細(xì)均勻，但偶爾有白色的小疙瘩；假的紅薯粉條顏色較淺，通體透明。

2、用手折：純紅薯粉條是由純紅薯淀粉制成的，曬干以后很脆，用手輕輕一抓就斷,而且曬干后不易返潮；市場(chǎng)上賣(mài)的號(hào)稱(chēng)純紅薯粉在太陽(yáng)下暴曬10天也不會(huì)一抓就斷，因?yàn)樗麄兝锩娣帕艘环N食用膠。

3、聞氣味：將粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味，純紅薯粉條的氣味和滋味均正常，無(wú)任何異味，水不變色；假的或者質(zhì)量差的粉條常帶有霉味、酸味及其它外來(lái)滋味，水易變色。

4、用火燒：純紅薯粉條燒后起泡成白色灰，而混合粉條火燒后則不起泡成黑色灰。

5、用水煮：純紅薯粉條煮后晶瑩剔透，有勁道，不易煮爛，口感爽滑，質(zhì)量差的則沒(méi)有這樣的特性。

碭山紅薯粉條的品嘗吃法

酸辣粉

原料：紅薯粉、辣椒、花椒、香蔥、香菜、榨菜、花生碎、辣椒粉、花椒粉。

調(diào)料：醋、醬油、鹽、雞精、香油。

泡干粉

第一步：把干粉條放進(jìn)50到60度的的水中，泡10分鐘把粉條泡軟。

第二步：鍋中倒油，放入辣椒、花椒小火煸炒，然后放入辣椒粉、花椒粉;炒香，加入開(kāi)水，熬一會(huì)盛出。

煮粉條

第三步：煮熟粉條，盛入調(diào)料碗中。調(diào)味，一次倒入醬油、醋、鹽、雞精。

放入配料

第四步：最后撒上榨菜沫、香菜、香蔥、花生碎，淋上香油即可。