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會理雞樅

2022-10-21 會理雞樅包裝設(shè)計(jì)

會理雞樅的基本介紹

雞樅又名雞宗、雞松、雞腳菇、蟻樅等,是一種美味山珍,稱之為菌中之王,其肉肥碩壯實(shí),質(zhì)細(xì)絲白,味鮮甜脆嫩,清香可口,可與雞肉媲美,故名雞樅。它含有鈣、磷、鐵、蛋白質(zhì)等多種營養(yǎng)成份。雞樅吃法很多,生熟炒煮作煲湯皆宜,滋味均極鮮美。

營養(yǎng)價(jià)值

1. 雞樅能健脾和胃,令人食欲大增。

2. 它內(nèi)含鈣、磷、鐵、蛋白質(zhì)等多種營養(yǎng)成分,是體弱,病后和老年人的佳肴。

3. 雞樅的另一特點(diǎn)是含磷量高,是需要補(bǔ)磷人士的佳肴。

4. 常食雞樅還能提高機(jī)體免疫力,抵制癌細(xì)胞,降低血糖。

5. 雞樅有養(yǎng)血潤燥功能,對于婦女也很適合。

產(chǎn)品特點(diǎn)

每年6--9月是雞樅的盛產(chǎn)季節(jié),雞樅多半生長在未受污染的紅壤山林的半山坡上,或田野草叢中的白蟻窩上。菌蓋剛出土?xí)r像蒜頭,以后逐漸展開如傘狀,菌柄實(shí)心,表面光滑,肉質(zhì)細(xì)嫩易破碎。

歷史民俗

有人從《莊子》的“朝菌不知晦朔”里,推測早在兩千多年前已開始食用雞樅菌了。

明朝的高宗皇帝朱由校,最嗜雞樅了。只因雞樅嬌嫩易變質(zhì),采后過夜便香味大減。為此,正像唐明皇為使楊貴妃能吃到新鮮的南國佳果荔枝,而令沿途驛站快馬急遞那樣,他也每年由驛站用快馬急送雞樅菌到京城。不知是雞樅菌稀罕難得,還是高宗皇帝太偏愛此物,以至于連正宮娘娘張皇后也沒有分享這一佳肴的福分。

會理雞樅的制作方法

食用前要將雞縱根部的泥土削去,用清水洗凈,瀝干水分,無需經(jīng)開水浸煮,即可切條烹調(diào)。雞樅可炒食、清蒸、燒湯。如需長期保存,可把雞樅洗凈后放到熗鍋的植物油里把水分榨干,等冷卻后連同植物油一起裝到瓶子等容器中密封起來,用作湯菜、蘸水的調(diào)料等,味道尤為獨(dú)特。當(dāng)然,也可把新鮮雞樅加上肉圓子以及紅大辣椒等佐料清蒸起來吃,那滋味就更鮮美。不僅湯喝起來香鮮可口,肉圓子及雞樅更是別有風(fēng)味。

鑒別真假

簡單鑒別

1、菇傘形似斗笠:菇傘頂部有顯著之凸起,使其整個(gè)菇傘呈斗笠狀,該中間之凸起即稱之為傘尖。

2、傘尖如鐵似鋼:以手指觸壓傘尖時(shí),其硬度有若鐵器扎手,這是其他菇類所沒有的。雞肉絲菇依種類不同,其菇傘之大小差異極大,大者直徑可達(dá)20cm以上,小者不及3cm,而其傘尖均極為堅(jiān)硬,是其共同之特點(diǎn)。

3、菌褶白色:雞肉絲菇菌傘表面,有灰、白、米黃等等顏色,而其菌褶初時(shí)均為白色,以后漸漸老熟而呈乳白或稍帶黃色。

4、菌根一條菌根不分枝,一條直通地下之白蟻巢,此菌根在學(xué)術(shù)上一般稱之為假根。

俱有以上四項(xiàng)特征者,已足以確定為雞樅菌了。

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