廣州油角的基本介紹

油角又叫角仔，是廣東廣州等地著名的漢族小吃，屬于年節(jié)食品。各個(gè)地方口味不同，所用原料也不盡相同，有的是甜的，再有就是菜的，方法基本相同，就是所用陷料不同，甜的包糖，咸的換成蔬菜即可。在廣東過年，油角少不了。以前，離春節(jié)還有十天廿日，家家戶戶就要開油鑊，炸煎堆油角了。開開油鑊炸些煎堆油角，是為求來年的日子也像那只油鑊似的—油油潤(rùn)潤(rùn)、富富足足。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

油角含有大量芝麻，芝麻含有大量的脂肪和蛋白質(zhì),還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營(yíng)養(yǎng)成分；芝麻中的亞油酸有調(diào)節(jié)膽固醇的作用。芝麻中含有豐富的維生素E，能防止過氧化脂質(zhì)對(duì)皮膚的危害，抵消或中和細(xì)胞內(nèi)有害物質(zhì)游離基的積聚，可使皮膚白皙潤(rùn)澤，并能防止各種皮膚炎癥。芝麻還具有養(yǎng)血的功效，可以治療皮膚干枯、粗糙、令皮膚細(xì)膩光滑、紅潤(rùn)光澤。

產(chǎn)品特點(diǎn)

角的餡是甜的，還拌以椰絲、炒花生、芝麻、紅豆等等香實(shí)果攪碎而成，包在餃子皮里。與包餃子不同的是油角不用褶邊而是鎖邊，對(duì)折粘合后，用指甲沿邊一路輕捏成麻繩狀，然后適度煎炸即可食用。每家的油角不一樣，有的咬起來硬嘎嘎的聲聲作響，有的松脆爽爽，口感鮮香，前者是和面時(shí)沒有放雞蛋，后者不僅放了雞蛋還放了適量的豬油。

歷史民俗

到過年時(shí)，油角就是廣東人民間串門送禮、招待客人必備的過年食品，制炸油角先將面粉加上雞蛋、豬油（加豬油就可以做成象千層酥脆的皮，也有人不加豬油的，不加的皮就會(huì)很脆）制成角皮，把和好的面團(tuán)碾成薄片，用圓型玻璃茶杯或用鐵皮用成的角仔皮模具，做成一片片圓型角仔皮。餡料用米酒玻璃瓶碾碎炒熟的花生米，加入白砂糖、炒熟的芝麻，再加入椰絲，摻勻作為餡子。逐片放進(jìn)餡子包成半月型角子，圓邊捏緊并扭上花紋，最后放進(jìn)油鑊炸成金黃色。 油角的含義，是為求來年的日子也像那只油鑊似的—油油潤(rùn)潤(rùn)、富富足足。沒有一些油器年宵在家，到了新春正月頭，別的人家孩子新衣服口袋里都裝滿油角蛋散，而自家的卻兩袋空空，那就未免寒酸了。因此，不管富家還是窮人，到了歲晚，總要開油鑊、炸煎堆。油角有大有小預(yù)示一家平安 。

廣州油角的制作方法

主要材料：低粉250g、雞蛋一只、豬油（植物油）10ml、幼沙糖40g、水100ml1、將面皮的材料混合揉成面團(tuán)，松弛30分鐘。

配料：花生打碎、椰茸、芝麻（炒香）、幼沙糖先將所有餡料材料混勻待用。

制作方法

1、揉面團(tuán)。

2、把面團(tuán)分成等分，搟薄，用圓模改出圓形。

3、包上餡料。兩邊對(duì)折，收好邊，用指甲沿邊一路輕輕的鎖邊，捏成麻繩狀。

4、把油加熱到筷子放下去時(shí)會(huì)起泡時(shí)，就把放油角放下去炸。炸時(shí)要經(jīng)常翻動(dòng)，以免一邊炸至變焦。油溫要控制好，我用了中火。

5、炸至金黃色就可以了，記得要笊籬晾干油才上碟。

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