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安東蘿卜干

2022-10-21 安東蘿卜干包裝設(shè)計

安東蘿卜干的基本介紹

安東蘿卜干是一道美味可口的漢族名菜,屬于江蘇菜。安東縣,是現(xiàn)在江蘇省淮安市漣水縣的舊稱,由于此地的制作的蘿卜干味道別具一格,因此取名安東蘿卜干。清代即已擅名淮海間。蘿卜干制作有生干、熟干之別。熟干臨食用時,必須加以烹調(diào),方德呈其美味。生干則不待烹調(diào),即可為菜。

營養(yǎng)價值

水蘿卜干中含有豐富的礦物質(zhì)和微量元素,每100克中含鐵0.7毫克~1毫克、鈣51毫克~55毫克、鋅0.22毫克~0.5毫克、鉬0.19毫克~0.33毫克,還含有胡蘿卜素、維生素、尼克酸、淀粉酶、多縮戊糖等。

產(chǎn)品特點

其色澤鮮艷,香脆可口。

制作方法

腌制蘿卜干時,選用個頭中等偏小的“楞頭紫”,長度為8厘米~10厘米,直徑2厘米~4厘米。將蘿卜洗凈去須,每個蘿卜都切成四瓣,在陽光下稍作晾曬后,放入缸中,每放至l5厘米厚,撒上一層薄鹽,最上面一層鹽要撒得稍厚些,一般生蘿卜50公斤,撒食鹽2公斤~3公斤,鹽過多會損害蘿卜干的風(fēng)味。鹽放好后,其上壓以重物,7天~10天后,取出曬干(缸里的鹵為“原鹵”,不倒掉),成為“原干”?!霸伞辈灰耸秤?,必須經(jīng)過調(diào)鹵才行,即將其放入原鹵中,仍用重物壓之,使之吸收原鹵。7天~10天后,撈起瀝干,再曬到蘿卜皮向里凹的時候,用一些原鹵和醋(醋可防霉)燒開(鹵和醋的多少根據(jù)蘿卜多少而定)冷卻后,灑到蘿卜干上,邊灑邊拌均勻,然后裝到壇子里把壇口封好,這是本味蘿卜干的做法。

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