萬(wàn)州炸醬面的基本介紹

萬(wàn)州面條歷史悠久，品種繁多，熱面中最能體現(xiàn)老板手藝和特色、也是顧客最愛(ài)吃的要算炸醬面了。萬(wàn)州炸醬面巧就巧在炸醬的特殊制作上，幾乎是一家一個(gè)風(fēng)味，盡管同是“萬(wàn)州炸醬”，盡管材料大同小異，完全相同的兩家炸醬。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

炸醬主要原料是面條（富強(qiáng)粉）、豬肉和蔬菜。面條易于消化吸收，有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營(yíng)養(yǎng)吸收等功效。而豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效

產(chǎn)品特點(diǎn)

萬(wàn)州炸醬沿襲川菜風(fēng)味兒，與北方京醬制作差不多，一個(gè)是京味兒略帶甜，一個(gè)是川味兒帶著咸鮮亦或麻辣。送入口中，干香干香的。辣，麻，香，全在舌頭上爆裂開(kāi)來(lái)，酥麻感覺(jué)沖擊著整個(gè)口腔，越吃越香。

制作方法

萬(wàn)州炸醬制作程序大致如此：油在鍋中燒熱，然后下拌了鹽味兒的豬肉末，豆瓣醬，鹽菜末、花生末……老板根據(jù)顧客喜好和自己心得，制成麻辣醬或咸鮮醬，鍋鏟要不停攪動(dòng)，文火慢慢熬（要耐心地熬上幾個(gè)小時(shí)），一鍋炸醬才算炮制成功。其間火候的掌握，配料和調(diào)味品的增減比例法無(wú)定法，全憑師傅悟性和感覺(jué)。

師傅在滾湯中撈一碗熱面，不加湯，另備一小碗清湯，舀一勺炸醬澆在面上，客人吃時(shí)，把晶瑩紅亮極具誘人色澤的炸醬末兒拌勻在面條上。

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