一墩青馬鈴薯的基本介紹
馬鈴薯傳入中國只有三百多年的歷史。據(jù)說是華僑從東南亞一帶引進的。
“一墩青”馬鈴薯是懷安縣地方品種,經(jīng)過脫毒繁種,品質更優(yōu),是懷安縣加工馬鈴薯淀粉的主要原料,種植區(qū)在懷安縣第三堡、太平莊、懷安城、王虎屯一帶。
營養(yǎng)價值
一般新鮮馬鈴薯中所含成分:淀粉9~20%,蛋白質1.5~2.3%,脂肪0.1~1.1%,粗纖維0.6~0.8%。100g馬鈴薯中所含的營養(yǎng)成分:能量318千焦,鈣5~8mg,磷15~40mg,鐵0.4mg~0.8mg,鉀200~340mg,碘0.8~1.2,胡蘿卜素12~30mg,硫胺素0.03~0.08mg,核黃素0.01~0.04mg,尼克酸0.4~1.1mg 。
產(chǎn)品特點
其薯形橢圓形扁狀,形狀較好;芽眼較淺,易清洗;薯肉黃色、淀粉含量高(淀粉含量達20%)、煮燉口感好;屬淀粉型馬鈴薯。
歷史民俗
十六世紀中期,馬鈴薯被一個西班牙殖民者從南美洲帶到歐洲。那時人們總是欣賞它的花朵美麗,把它當作裝飾品。
1586年英國人在加勒比海擊敗西班牙人,從南美搜集煙草等植物種子,把馬鈴薯帶到英國,英國的氣候適合 馬鈴薯的生長,比其他谷物產(chǎn)量高且易于管理。
后來一位法國農(nóng)學家——安·奧巴曼奇在長期觀察和親身實踐中,發(fā)現(xiàn)馬鈴薯不僅能吃,還可以做面包等。從此,法國農(nóng)民便開始大面積種植馬鈴薯。
1650年馬鈴薯已經(jīng)成為愛爾蘭的主要糧食作物,并開始在歐洲普及。
17世紀時,馬鈴薯已經(jīng)成為歐洲的重要糧食作物并且已經(jīng)傳播到中國,由于馬鈴薯非常適合在原來糧食產(chǎn)量極低,只能生長莜麥(裸燕麥)的高寒地區(qū)生長,很快在內(nèi)蒙、河北、山西、陜西北部普及,馬鈴薯和玉米、番薯等從美洲傳入的高產(chǎn)作物成為貧苦階層的主要食品,對維持中國人口的迅速增加起到了重要作用。
1719年由愛爾蘭移民帶回美國,開始在美國種植。
十八世紀初期,俄國彼得大帝游歷歐洲時,以重金買了一袋馬鈴薯,種在宮廷花園里,后來逐漸發(fā)展到民間種植。
一墩青馬鈴薯的制作方法
咖喱菜豆馬鈴薯
材料
嫩馬鈴薯500克,嫩菜豆莢250克,黃油15克,葵花籽油3湯匙,小青辣椒2根,小茴香籽1/2茶匙,姜黃粉1/2茶匙,混合香料1/4茶匙,大蒜1瓣,鹽適量
做法
1.馬鈴薯擦凈,切成厚片。嫩菜豆切去兩端,去筋,切成長2.5厘米的短條。兩者都洗凈瀝干備用。
2.黃油、葵花籽油放在寬而淺的煮鍋或煎鍋中加熱,待油發(fā)出吱吱聲,放入整根青辣椒、小茴香籽、姜黃粉和混合香料。大蒜去皮拍碎,也加入鍋中,拌炒30秒。
3.馬鈴薯片加入鍋中,加鹽調(diào)味。拌勻,使馬鈴薯裹上黃油及香料。
4.放入菜豆,拌勻,蓋上鍋蓋,改用中火煨15分鐘,不時攪拌。待馬鈴薯熟透,即可上桌。
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