九華山竹筍的基本介紹
九華山竹筍頗有名氣。九華山盛產(chǎn)毛竹和元竹,冬、春季筍芽出土,山民們便將部分不易成竹的筍芽采集回家,剝?nèi)ネ庖?,煮熟,然后加工成筍干、筍衣,食用或出售。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C,多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多;而且竹筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越,人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸,以及在蛋白質(zhì)代謝過(guò)程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸,都有一定的含量,為優(yōu)良的保健蔬菜。
竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點(diǎn),食用竹筍不僅能促進(jìn)腸道蠕動(dòng),幫助消化,去積食,防便秘,并有預(yù)防大腸癌的功效。竹筍含脂肪、淀粉很少,屬天然低脂、低熱量食品,是肥胖者減肥的佳品。
歷史民俗
竹筍是中國(guó)傳統(tǒng)佳肴,味香質(zhì)脆,食用和栽培歷史極為悠久。《詩(shī)經(jīng)》中就有“加豆之實(shí),筍菹魚醢”、“其籟伊何,惟筍及蒲”等詩(shī)句,表明了人民食用竹筍有2500年以至3000年的歷史。
鑒別真假
一要看根部,根部的“痣”要紅,“痣”紅的筍鮮嫩。
二要看節(jié),節(jié)與節(jié)之間距離越近,筍越嫩。
三要看殼,外殼色澤鮮黃或淡黃略帶粉紅、筍殼完整且飽滿光潔的質(zhì)量較好。
四要手感飽滿,肉色潔白如玉。
九華山竹筍的品嘗吃法
將切好的筍段放入鍋中,加水煮至水變成褐色,關(guān)火,將筍段撈出,倒掉水;再加清水煮,水變色后再撈出筍段,倒掉水,如此2-3次后,撈出筍段用清水浸泡1-3天。充分泡發(fā)后的大竹筍味道才正宗,也更好吃!煮水是為了煮掉煙熏味,也為了大竹筍干能更好地泡發(fā),所以此步驟是必不可少的。但是不能煮太久,水變褐色就要換水煮,最多3次。煮太久煙熏味道就煮到筍子肉里面了,影響口感。
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