莆田煎粿的基本介紹

煎粿，原是農(nóng)民在早稻登場(chǎng)后，舂米時(shí)篩出的碎米磨成米漿，配上南瓜、韭菜、芹菜、綠豆芽等，用油煎干而成。莆田二十四景之一的石室?guī)r煎粿最為出名，有“沒(méi)吃煎粿等于沒(méi)上石室?guī)r”之說(shuō)。 煎粿是福建閩南地區(qū)地道的賀年食品。煎粿香甜有彈性，非常有嚼頭。

歷史民俗

在莆田市區(qū)西南鳳凰山麓,云遮霧繞著一座寺廟，叫石室?guī)r。這個(gè)寺廟占地不大，卻吸引了成千上萬(wàn)的游人香客。人們來(lái)到這里，除了為拜謁威名顯赫的仙公外，還想品嘗名聞海內(nèi)外的石室?guī)r煎粿。

相傳唐朝時(shí)，石室?guī)r還沒(méi)有寺廟，只有一個(gè)巖洞。巖洞中住著一個(gè)妙應(yīng)禪師。他很想在這個(gè)美麗幽靜的石室?guī)r蓋一座寺廟。要蓋廟就需要很多的磚瓦杉木。但哪里去要這第多的磚瓦杉木呢？一天晚上，有仙人向禪師指點(diǎn)迷津，使禪師皺的眉頭一下便舒展開(kāi)了。

第二天，妙應(yīng)禪師對(duì)游人香客說(shuō)：天上仙公要云游到石室?guī)r，那時(shí)巖洞中將有靈光出現(xiàn)，那就是仙公顯靈了。誰(shuí)要是看上一眼，就會(huì)福壽齊天。但只有那些勤勞的人們才能看得見(jiàn)的。所以，誰(shuí)要看靈光，就需隨手帶一磚一瓦到巖洞來(lái)。

一天晚上，妙應(yīng)禪師坐在巖洞中做功法，只見(jiàn)他渾身上下閃現(xiàn)著道道白光 ，從從洞中射了出來(lái)。許多游人香客見(jiàn)了都驚詫萬(wàn)分，都說(shuō)這是天上仙公降臨了。這消息傳開(kāi)后，成千上萬(wàn)的人都爭(zhēng)先恐后地涌向石室?guī)r。他們有的帶來(lái)的磚瓦石灰，有的扛來(lái)杉木石條。結(jié)果，沒(méi)有幾天，杉木石料堆積成山。禪師趕緊請(qǐng)建筑工師傅，籌劃合計(jì)開(kāi)工建廟。沒(méi)幾個(gè)月，一座高大的寺廟很快就蓋起來(lái)了。禪師看著即將竣工的寺廟，心里非常高興，但又感到過(guò)意不去。應(yīng)該用什么來(lái)答謝游人香客呢？他想著，又想出一個(gè)主意來(lái)。

寺廟將要落成了，到寺廟來(lái)祝賀的游人香客比肩接踵。為了答謝大家，禪師親自下伙房執(zhí)勺。他把事先磨好的米漿，調(diào)好了味道，用瓢灑在鐵鍋里，以茶油煎成薄片，然后，把炒熟的花生仁搗碎，拌著蔥花，撒向煎粿上。只見(jiàn)出鍋的米薄如蟬翼，點(diǎn)點(diǎn)的花生微粒襯著碧綠的蔥花，緊緊地粘在米粿上面，味道香噴噴的。禪師煎了七天七夜，用他親自煎成的米粿煎成的米粿慰勞游人香客們，大家嘗后無(wú)不叫絕口。從此，成為莆仙的一種風(fēng)味小吃，傳到民間，流傳海內(nèi)外。

制作方法

材料：

煎粿

皮：糯米粉，大米粉，紅心地瓜（番薯），大約按照4：1：8的比例，

（注意：加大米粉是為了讓煎粿不會(huì)太軟，方便包和炸。地瓜多點(diǎn)會(huì)比較好吃，但是要看品質(zhì)，粉的比較好）

餡料：冬瓜糖、芝麻、花生、白糖、少許豬油——做黏合劑；

皮的做法：

1、地瓜蒸熟，去皮，搗成泥；

2、加糯米粉和大米粉調(diào)勻成面團(tuán)；

3、做餡料：花生炒香去皮碾碎、芝麻炒香碾碎，加冬瓜糖碎、白糖碎，全部拌勻；

4、包制，好像包子一樣包好，壓成餅，下鍋；

5、油鍋燒熱，用最小的火，一次下8個(gè)，慢慢炸到煎粿浮起來(lái)，最后轉(zhuǎn)大火讓表面變成金黃色就可以起鍋了。記住，火要小，要有耐心，要不然很容易炸焦了外皮里面還沒(méi)有熟的。

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