砂仁糕的基本介紹
砂仁糕是寧鄉(xiāng)縣的漢族糕類(lèi)美食,以其酥砂香甜,柔軟松口而得名,為湖南四大名糕(包括燈芯糕、麻香糕、烘糕)之一,在省內(nèi)外享有盛名。據(jù)傳已有200多年的生產(chǎn)歷史。民國(guó)時(shí)期,寧鄉(xiāng)城關(guān)有義沅、隆和、楊同春、德興齋等20多家南貨食品作坊生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)砂仁糕,產(chǎn)品色、香、味俱佳,遠(yuǎn)銷(xiāo)全國(guó)10多個(gè)省市,倍受各界人士推崇。砂仁糕主要選用優(yōu)質(zhì)秈稻米,將其洗凈、濾干、炒熟成金黃色,粉解成細(xì)粉,裝布袋貯存6個(gè)月以上待用。將白砂糖碾成粉,與炒米粉混合,加進(jìn)適量茶油、清水?dāng)噭?,進(jìn)爐烘烤,包裝即成。成品的砂仁糕呈長(zhǎng)方形,四角周正,厚薄一致。底面呈谷黃色,有獨(dú)特的黃米粉芳香,滋味酥松香甜,回味悠長(zhǎng)。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.行氣健胃。用于脾胃氣滯引起的脘腹脹痛、不思飲食,多與陳皮、木香同用。
2.化濕止嘔。用于脾胃濕滯引起的脘悶嘔惡諸證。
3.安胎。用于妊娠嘔吐、胎動(dòng)不安,多與補(bǔ)氣血、補(bǔ)腎藥同用。
砂仁辛溫行散,芳香化濕,主入脾胃,為化濕和中醒脾要藥,兼有安胎之功。凡中焦?jié)褡铓鉁疤?dòng)不安等癥,均為常用之品。
產(chǎn)品特點(diǎn)
色澤:白色。
組織:柔軟滋潤(rùn),不翻粗,不膩口,無(wú)定形雜質(zhì)。
口味:有純正的糕香味。
成品的砂仁糕呈長(zhǎng)方形,四角周正,厚薄一致。底面呈谷黃色,有獨(dú)特的黃米粉芳香,滋味酥松香甜,回味悠長(zhǎng)。
歷史民俗
早在清代,寧鄉(xiāng)縣的小食品就飲譽(yù)省城,其中最有名的是砂仁糕與刀豆花。寧鄉(xiāng)的砂仁糕,以其酥砂香甜,柔軟松口而得名,為湖南四大名糕(包括燈芯糕、麻香糕、烘糕)之一,在省內(nèi)外享有盛名。據(jù)傳已有200多年的生產(chǎn)歷史。民國(guó)時(shí)期,寧鄉(xiāng)城關(guān)有義沅、隆和、楊同春、德興齋等20多家南貨食品作坊生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)砂仁糕,產(chǎn)品色、香、味俱佳,遠(yuǎn)銷(xiāo)全國(guó)10多個(gè)省市,倍受各界人士推崇。砂仁糕主要選用優(yōu)質(zhì)秈稻米,將其洗凈、濾干、炒熟成金黃色,粉解成細(xì)粉,裝布袋貯存6個(gè)月以上待用。將白砂糖碾成粉,與炒米粉混合,加進(jìn)適量茶油、清水?dāng)噭?,進(jìn)爐烘烤,包裝即成。成品的砂仁糕呈長(zhǎng)方形,四角周正,厚薄一致。底面呈谷黃色,有獨(dú)特的黃米粉芳香,滋味酥松香甜,回味悠長(zhǎng)。
砂仁糕的制作方法
1.稱(chēng)料:以每盆4公斤成品計(jì)算,稱(chēng)取攪糖1.85公斤,糕粉1.85公斤,化豬油200克,砂仁粉100克。
2.擦粉:將上述原料混合揉擦至滋潤(rùn)程度后,用60眼鋼絲篩過(guò)篩。
3.裝盆:將擦好的糕坯粉裝入30×30厘米的盆內(nèi),搟平壓緊,開(kāi)成4條,取下盆框,用刀撥分開(kāi)糕條,每條有間距,連盆放入80℃的熱水鍋內(nèi)蒸制。約蒸10分鐘后,翻面再蒸5分鐘,即可出鍋冷卻。
4.切糕:糕坯冷至微溫時(shí),順著條先切成2.5毫米厚的片子,然后將片重疊,再切成見(jiàn)方2.5毫米的絲子即為成品。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)格:細(xì)條形,2.5毫米見(jiàn)方,長(zhǎng)7.5厘米。均勻整齊,每公斤900~1000條。
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