易縣紅薯粉條的基本介紹

易縣紅薯粉條有寬粉和細粉條兩種，是由精挑細選的優(yōu)質的紅薯清洗磨碎成淀粉，再經(jīng)過過濾、暴曬、打漿、漏絲、曬絲等傳統(tǒng)工藝加工而成。

營養(yǎng)價值

⒈粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質；

⒉粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人。

產(chǎn)品特點

易縣紅薯粉條顏色發(fā)黑，有彈性，粗細均勻，拉力足，食之柔軟爽口、筋道耐嚼。

歷史民俗

易縣是山區(qū)大縣，素有“七山一水二分田”之稱，該縣利用山區(qū)丘陵旱地多的特點，大力發(fā)展甘薯、玉米、谷子、豆類、花生等種植產(chǎn)業(yè)。在甘薯種植上，易縣挖掘傳統(tǒng)作物種植潛力，著眼于市場需求，以新品種試驗、示范、推廣為切入點，以服務為宗旨，逐步形成了種植、加工、銷售一條龍的產(chǎn)業(yè)化模式。

易縣紅薯粉條的制作方法

⒈配料與打芡。取5-10%紅薯淀粉加入盆內，再加入紅薯淀粉的0.3-0.6%筋力源干拌均勻，配成芡粉，加0.7倍55度溫水調糊，然后用6-7倍開水沖芡，打攪至乳白色，即為芡糊。

⒉和面。紅薯粉條加工和面過程實際上是用制成的芡將淀粉粘結在一起的過程。其方法分人工和面和機械和面。將芡糊與其余淀粉和勻，即成淀粉團。

⒊擠壓成型。先將水箱加滿水，點燃煤火加熱至水沸騰；用少量食用油擦一下粉絲機螺旋軸，裝上篩板。再開動粉絲機，從料斗倒入和好的淀粉乳團，關閉出粉閥門1分鐘左右，讓粉團充分熟化，再打開閥門，讓熟粉團在螺旋軸的推力下，從粉絲篩板擠出成型。

⒋散熱與剪切。粉條從篩板擠出后，要打開小鼓風機或風扇，出風口正對篩板，使粉條降熱。隨著粉條長度的不斷加長，當達到一定長度時，要用剪刀迅速剪斷放在接絲板上。

⒌冷卻。有自然冷卻和冷庫冷卻。

紅薯粉條-寬粉

紅薯粉條-寬粉(8張)

6.冷凍，在低溫-5℃下冷凍12小時。

7.解凍。有自然解凍和流水解凍，后者生產(chǎn)出的粉絲外觀更漂亮。

8.干燥。有自然干燥和烘干干燥兩種。

初掛上架以控水為主，不要輕易亂動，避免碎條過多。20分鐘后，輕輕將粉條攤開，占滿粉竿空余位置。晾至四五成干時，將并條和下邊粉條結輕輕揉搓松動使其分離散開。晾至七八成干時，將粉竿取下?lián)Q方向，直至粉條中含水14%時為止。

9.包裝。干燥后的粉條可以進行切割包裝，成品出售。