嵊泗紫菜的基本介紹
嵊泗諸島均有野生紫菜可供采食。紫菜屬藻類植物,生長在海邊礁巖上,其色澤烏黑光亮,營養(yǎng)豐富,鮮美,是人工繁殖紫菜所無法比擬的。紫菜以冬季采制為佳,葉細(xì),色黑亮即鮮味足,俗呼“冬菜”,以春天采制紫菜次之。
營養(yǎng)價值
1.營養(yǎng)豐富,含碘量很高,可用于治療因缺碘引起的“甲狀腺腫大”,紫菜有軟堅(jiān)散結(jié)功能,對其它郁結(jié)積塊也有用途
2. 富含膽堿和鈣、鐵、能增強(qiáng)記憶、治療婦女貧血、促進(jìn)骨骼、牙齒的生長和保?。缓幸欢康母事洞?,可作為治療水腫的輔助食品
3. 紫菜所含的多糖具有明顯增強(qiáng)細(xì)胞免疫和體液免疫功能,可促進(jìn)淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化,提高機(jī)體的免疫力;可顯著降低進(jìn)血清膽固醇的總含量
4. 紫菜的有效成分對艾氏癌的抑制率53.2%,有助于腦腫瘤、乳腺癌、甲狀腺癌、惡性淋巴瘤等腫瘤的防治。
鑒別真假
染色紫菜鑒別
新鮮的紫菜顏色暗綠油亮。優(yōu)質(zhì)的紫菜具有紫黑色光澤(有的呈紫紅色或紫褐色),片薄、口感柔軟;低劣的紫菜表面光澤差,片張厚薄不均勻,呈紅色并夾雜綠色,口感及芳香味差,雜藻多,并有夾雜物。如果紫菜聞起來有一股腥臭味、霉味等,則說明紫菜已不新鮮了。同時,優(yōu)質(zhì)紫菜泡發(fā)后幾乎見不到雜質(zhì),葉子比較整齊;劣質(zhì)紫菜則不但雜質(zhì)多,而且葉子也不整齊。如果經(jīng)泡發(fā)后變?yōu)榫G色,則說明質(zhì)量很差,甚至是其他海藻人工上色假冒的。另外紫菜買回家后,還可以放在火上烤一下,優(yōu)質(zhì)紫菜烤過后應(yīng)該呈綠色,如果呈黃色則為劣質(zhì)紫菜。顏色過于紫紅鮮艷的紫菜有可能為染色。
品嘗吃法
1、補(bǔ)碘又補(bǔ)鈣的紫菜蝦皮湯
紫菜的碘含量非常豐富,幾乎是糧食和蔬菜的100倍!此外,紫菜含的鐵和維生素B12也很豐富,它們都是造血所必需的營養(yǎng)素。蝦皮含鈣豐富,兩者配伍相得益彰,對缺鐵性貧血、骨質(zhì)疏松癥有一定效果。
2、治便秘的香油紫菜湯
將紫菜放入開水中煮開,再滴入香油并調(diào)味即可。做法雖然簡單,但緩解便秘的效果很好。紫菜中1/5是膳食纖維,可以促進(jìn)排便,將有害物質(zhì)排出體外,保持腸道健康。香油亦有潤腸通便的作用。
3、延年益壽的紫菜瘦肉湯
紫菜素有“長壽菜”之稱,每100克干紫菜含蛋白質(zhì)25-30克,與大豆含量相當(dāng),還含有豐富的維生素等營養(yǎng)成分。紫菜中的蛋白質(zhì)和其他營養(yǎng)成分容易被消化吸收,非常適合消化功能減退的老年人食用。加上瘦肉,營養(yǎng)更均衡,且不油膩,對老年人有延年益壽的作用。
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