渣江假羊肉的基本介紹

渣江假羊肉是湖南衡陽經(jīng)典的漢族小吃。渣江鎮(zhèn)位于湖南省衡陽縣境內(nèi)，假羊肉湯是當?shù)伛Y名的風味小吃.

渣江人開飯館，都將“假羊肉”列為店菜，重磅推薦。雖然當下假食材充斥餐飲行業(yè)，但公然以“假”命名的菜肴，恐怕除渣江“假羊肉”外絕無僅有。

其實，“假羊肉”只是狡黠的渣江人自娛自樂的一個玩笑。它并非羊肉做成，更不是假冒偽劣的羊肉。而是用豬頭肉、豬瘦肉與荷折皮烹制出來的一道羹湯。

產(chǎn)品特點

一碗假羊肉湯上席，只見碗上飄著一層紅艷艷的椒油，襯以綠瑩瑩的蒜苗、蔥段，金燦燦的黃花菜，鮮辣香

溢，醇厚可口，使人胃口大開]它不但具有羊肉的特殊香味，食后生熱，且無羊肉的膻膩之感，是一種頗具特色的地方小吃

歷史民俗

傳說宋徽宗皇帝被金兵擄去，皇后至此避難，由于身受風寒，周身不適，食欲不振。其時當?shù)孛麖N做假羊肉湯獻上，皇后食后，渾身大汗，頓覺輕松舒適 從此，渣江假羊肉湯名聲大噪。

制作方法

假羊肉湯并不是用羊肉做成的，它是以豬頭肉、豬瘦肉，佐以八角、桂皮、花椒一同熬成肉湯待用，再將荷折片切成細長條，倒入肉湯中，煮沸10分鐘，加入蒜苗、蔥段和黃花菜，起鍋，淋入香油，撒上辣椒粉和胡椒粉即成。[荷折片”是一種用紅薯淀粉摻水攪成糊狀，再倒入滑過植物油的鍋中，文火加熱，攤成荷葉狀薄片

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