黃元米馃的基本介紹

黃元米馃是贛南客家人獨特的食品之一，其歷史悠久，早在明朝正德年間就被列為貢品。黃元米馃以贛南本地產(chǎn) 的糯性“大禾米”為原料，現(xiàn)多用軟性雜交米。用一種贛南山區(qū)生長的名叫“黃元柴”的小灌木燒灰淋水浸泡拌料，然后用木制大飯甑把拌料蒸熟，再把熟飯倒入石碓中，十來個男人齊心協(xié)力用黃元棍將米飯搗爛。最后，由師傅將搗爛的黃元米馃揉成圓柱體，用一根細線分出一個個厚約五六厘米的黃元米馃，用手整理成型，一個個圓型或橢圓型的黃橙橙、金燦燦的黃元米馃就制成了。

營養(yǎng)價值

1.健脾養(yǎng)胃

黃元米馃適合脾胃虛寒的人群食用，能起到溫胃效果同時對胃寒有一定的緩解作用。

2.增進食欲

黃元米馃香軟有彈性，餡料豐富美味，適合食欲不振，脾胃不好的人群食用，能起到增加食欲的功效。

產(chǎn)品特點

黃元米馃，是贛南客家人十分喜愛的食品和送禮待客的上等佳品。年前年后，走親訪友，贈送幾塊色澤金黃的黃元米馃為禮，意寓吉祥富貴。家中來了客人，從貯存缸中取出黃元米馃，切成條塊，炸炒蒸煮皆宜，或用臘肉、冬筍、香菇、白菜條為佐料，潤滑爽口，獨具風(fēng)味，食之回味無窮。而剛打出的黃元米馃，用手抓成團蘸點醬油或白糖，即可趁熱而吃。

打黃元米馃，一般在每年臘月農(nóng)閑時進行，其打制過程還體現(xiàn)出客家人團結(jié)協(xié)作的精神，因為打黃元米馃，單家獨戶不行，一般都要幾家人合伙。打黃元米馃的地方，往往也是小孩們喜歡聚集的場所。

歷史民俗

黃元米馃，贛南人也喚作黃糍，是贛南客家人獨特的食品之一，它與糯米做的麻糍，是家鄉(xiāng)新春佳節(jié)最作興的兩大米馃。將它切成片片，可炒可煮可蒸，甜咸皆宜，入口滑溜溜、香噴噴的，增人食欲。其歷史悠久，早在明朝正德年間就被列為貢品。打黃元米馃也是贛南客家的一項重要民俗活動，其營造出的和睦共處、團結(jié)協(xié)作氛圍，使客家人深深留戀，即使在食品加工機器普遍采用的今天，黃元米馃仍保留著傳統(tǒng)的手工制作方式。

黃元米馃的制作方法

黃元米馃以贛南本地產(chǎn)的糯性“大禾米”為原料，現(xiàn)多用軟性雜交米。用一種贛南山區(qū)生長的名叫“黃元柴”的小灌木燒灰淋水浸泡拌料，春節(jié)前一兩個月，上山砍來一種叫板杈的常綠灌木，挖一個土坑，將其堆放于上，燃成柴灰，便成了制作黃元米馃的灰堿。板杈成灰后，裝進木桶，倒入幾大鍋熱水，過濾出濃黃色的堿水，將大禾米浸染成金黃色倒入木甑蒸熟，傾入石臼，四五個壯勞力手握木梓樹制成的丁字形木槌，打鐵似地輪番猛砸、猛搗，米漸被打爛，形成團狀，置于案板。最后，由師傅將搗爛的黃元米馃揉成圓柱體，用一根細線分出一個個厚約五六厘米的黃元米馃，用手整理成型，一個個圓型或橢圓型的黃橙橙、金燦燦的黃元米馃就制成了。風(fēng)干后的黃元米馃，盛裝在大缸里，用堿性灰水浸泡，一般能保存三四個月不變質(zhì)，隨時可取出食用，十分方便。

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