古田光餅的基本介紹

古田光餅圓形，有小碗口大小，中間留細(xì)孔，穿線成串可掛，又稱掛餅?，F(xiàn)在古田街上還出現(xiàn)蔥肉光餅、花生光餅和建甌酥脆光餅等，也深受市民的喜愛(ài)。

產(chǎn)品特點(diǎn)

光餅分甜和咸兩種味道，甜的會(huì)加上點(diǎn)芝麻，咸的在里面加些肉，街邊的小攤將光餅用線連成一串一串的，香氣撲鼻。

歷史民俗

相傳明嘉靖年間，倭寇屢犯閩、浙沿海一帶，總兵戚繼光領(lǐng)兵來(lái)至沿海平寇，因倭寇來(lái)自海上，戚家軍就在海邊設(shè)伏，百姓制作在大量掛餅在將土們脖子以以充饑，使戚家軍順利平定倭寇，嘉靖帝賜名“繼光餅”。

制作方法

先把面粉發(fā)酵，和好面（10斤面粉約加三斤水），每10斤面粉放鹽三至四兩、小蘇打一兩。然后做成直徑約7.5 公分，厚度約一公分的園形餅坯，在坯中間戳一個(gè)小洞，一般每個(gè)光餅戳一個(gè)洞，似瓜子模形。餅面加蔥、肉的光餅每個(gè)戳兩個(gè)洞，再把餅坯貼在火爐上壁四周。

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