福州馬蹄糕的基本介紹

馬蹄糕是一種廣東，福建福州地區(qū)的漢族傳統(tǒng)甜點(diǎn)名吃之一。以糖水拌合荸薺粉蒸制而成。荸薺，粵語(yǔ)別稱(chēng)馬蹄，故名。其色茶黃，呈半透明，可折而不裂，撅而不斷，軟、滑、爽、韌兼?zhèn)洌稑O香甜。此品以廣州市泮溪酒家的為最有名。因其所處的泮壙是盛產(chǎn)馬蹄的地方。所產(chǎn)的馬蹄粉，粉質(zhì)細(xì)膩，結(jié)晶體大，味道香甜，可以做成多種點(diǎn)心、小吃。以它做成的馬蹄糕，是泮溪酒家的傳統(tǒng)名食，四季皆宜。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

馬蹄又叫荸薺，含豐富的維生素B和C、植物蛋白、磷質(zhì)，有清熱去濕解毒的功效。 是莎草根植物荸薺馬蹄糕馬蹄糕的球莖。主要生長(zhǎng)在中國(guó)南方。馬蹄中含大量的淀粉，加上低聚糖和單糖，占干重的86%以上。淀粉18.8%，蛋白質(zhì)2.3%，脂肪0.2%，灰分1.6%。多種維生素A、B1、B2、C，和礦物質(zhì)鈣、磷、鐵等。除此，還含有一種不耐熱的抗菌成分荸薺英，對(duì)金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌等有抑制作用。

馬蹄有諸多保健作用：

1.抗癌作用：上海腫瘤病防治研究協(xié)作組，在篩選中發(fā)現(xiàn)，馬蹄各種制劑，在動(dòng)物體內(nèi)均有抑瘤效果。

2.抗菌作用：荸薺英有抑菌作用，并能抑制流感病毒。另外，荸薺英能抑制大腸桿菌的活性達(dá)80%（10小時(shí)后）。

3.利腸通便：馬蹄含有粗蛋白、淀粉，能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)利尿排淋：馬蹄水能利尿排淋。

4.清肺化痰：馬蹄甘、寒，能清肺熱；又富含粘液質(zhì)，有生津潤(rùn)肺化痰作用，故能清化痰熱。

歷史民俗

最早的馬蹄糕是用幾樣簡(jiǎn)單的材料做出來(lái)的，這些馬蹄糕是古老宗教神話(huà)與馬蹄糕奇跡式迷信的象征。早期的經(jīng)貿(mào)路線(xiàn)使異國(guó)香料由遠(yuǎn)東向北輸入，堅(jiān)果、花露水、柑橘類(lèi)水果、棗子與無(wú)花果從中東引進(jìn)，甘蔗則從東方國(guó)家與南方國(guó)家進(jìn)口。在歐洲黑暗時(shí)代，這些珍奇的原料只有僧侶與貴族才能擁有，而他們的糕點(diǎn)創(chuàng)作則是蜂蜜姜餅以及扁平硬餅干之類(lèi)的東西。慢慢地，隨著貿(mào)易往來(lái)的頻繁，西方國(guó)家的飲食習(xí)慣也跟著徹底地改變。從十字軍東征返家的士兵和阿拉伯商人，把香料的運(yùn)用和中東的食譜散播開(kāi)來(lái)。在中歐幾個(gè)主要的商業(yè)重鎮(zhèn)，烘焙師傅的同業(yè)公會(huì)也組織了起來(lái)。而在中世紀(jì)末，香料已被歐洲各地的富有人家廣為使用，更增進(jìn)了想象力豐富的糕點(diǎn)烘焙技術(shù)。等到堅(jiān)果和糖大肆流行時(shí)，杏仁糖泥也跟著大眾化起來(lái)，這種杏仁糖泥是用木雕的凸版模子烤出來(lái)的，而模子上的圖案則與宗教訓(xùn)誡多有關(guān)聯(lián)。馬蹄糕最早起源于西方，后來(lái)才慢慢的傳入中國(guó)。

制作方法

材料:馬蹄粉500g 砂糖750g 馬蹄肉250g 清水3000g 沙拉油50g

步驟：

1.制漿粉：將秈米、糯米掏洗干凈，用清水浸泡1天，再磨成米漿，裝入布袋，榨干水分即成。

2.制糕坯：先把紅糖切成碎末待用。將吊漿粉放入蒸籠中蒸熟，然后倒在案板上，趁熱與紅糖、白糖搓揉均勻，制成直徑約7厘米的半圓形長(zhǎng)條，再橫切成1.3厘米厚的塊即成馬蹄糕坯。

3.煎制：平鍋置小火上，先刷上一層熟菜油，再把糕坯放入鍋內(nèi)煎制，至兩面都煎成焦黃色即成。

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