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威縣粉皮

2022-10-21 威縣粉皮包裝設(shè)計(jì)

威縣粉皮的基本介紹

威縣粉皮是河北省邢臺(tái)市威縣的特產(chǎn)。威縣粉皮色澤銀白光潔,略呈透明,具有彈韌筋道、口感爽滑、厚實(shí)耐煮等特點(diǎn),深受縣內(nèi)外廣大群眾青睞。

營養(yǎng)價(jià)值

富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素,對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng),頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì);儲(chǔ)存和提供熱能;維持大腦功能必須的能源;調(diào)節(jié)脂肪代謝;提供膳食纖維;節(jié)約蛋白質(zhì);解毒;增強(qiáng)腸道功能。

產(chǎn)品特點(diǎn)

粉皮是用水磨綠豆淀粉純手工精制而成,有彈性而不粘連,柔軟如緞,薄如蟬翠,晶瑩剔透,質(zhì)地細(xì)膩,食之勁道,柔潤爽滑,口感極佳。同時(shí),還具有清熱解毒、益氣明目的功效。

歷史民俗

粉皮之見載于北魏《齊民要術(shù)》。

元代《居家必用事類全集》中多款菜名用粉皮配制,如“假鱉羹”等,并用其作仿葷的“假魚膾”。

清代《食憲鴻秘》中之“素鱉”,鱉裙是加了墨汁制成的粉皮充代的。粉皮仍為民間所常食。

威縣粉皮的制作方法

綠豆粉皮制作流程

1、浸泡

將綠豆在50℃的溫水中下浸泡5h(冬季用90℃~100℃的熱水浸泡)使其膨脹。浸泡時(shí)可用小勺攪拌,使雜物漂浮水面并撇除。

2、沖洗

將浸泡好的綠豆用清水沖去泥沙等雜質(zhì)。

3、磨漿

將沖洗好的綠豆添入石磨,進(jìn)行磨漿。在磨漿過程中邊添綠豆邊加少量水,以磨成漿糊為宜,一遍即可。

4、濾粉

將磨出的漿糊放入細(xì)籮中過濾2次,然后將籮上的粉渣除去,籮下的粉汁倒入水盆中靜置1~2天,使淀粉沉淀,撇除水分,形成濕粉塊。

5、旋制

將粉塊用涼水調(diào)勻成糊狀,再依次用小勺(約半碗)倒入旋鍋中,然后把旋鍋放在滾開的水鍋中旋轉(zhuǎn)約30s,加入少許熱水,把旋鍋放入冷水中,將凝固成形的粉皮從旋鍋中剝下取出。

6、晾曬

把旋出的濕粉皮貼在竹簾上晾曬,晾干即可。

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