徐州烙饃的基本介紹

徐州烙饃是江蘇徐州著名的漢族小吃，在徐州眾多的面食中，這是一種看似極為平常卻又頗為獨(dú)特的，也是令徐州人百吃不厭的面食。烙饃吃起來(lái)柔韌、筋軟、有嚼頭，既壓餓，也有健齒作用。吃烙饃練口腔肌肉，牙口好。

產(chǎn)品特點(diǎn)

有句戲詞這樣唱道:“從北京到南京,中間隔個(gè)徐州城。徐州人愛(ài)吃‘烙饃饃’，那么地個(gè)狠勁咬，那也不嫌牙根疼。”這是說(shuō)烙饃確實(shí)是徐州所特有的，吃起來(lái)柔韌而筋骨，外人看嚼的這動(dòng)作，還真有點(diǎn)“望饃興嘆”哪！

歷史民俗

烙饃既不同于北方的單餅，也不同于很多地方都有的煎餅。烙饃作為一種徐州特有的面食，已有著2000多年的歷史了。相傳楚漢相爭(zhēng)時(shí)，劉邦率兵與項(xiàng)羽作戰(zhàn)，因劉邦的軍隊(duì)紀(jì)律嚴(yán)明而深受徐州老百姓的擁戴。為了能讓行軍途中劉邦的軍隊(duì)吃上一頓飽飯，徐州的老百姓急中生智，發(fā)明了一種既簡(jiǎn)捷快速又方便實(shí)惠的面食——烙饃。如果再炒上一盤(pán)辣椒炒雞蛋，煎上一鍋辣椒疙瘩，用烙饃卷著吃，更是妙不可言。

制作方法

烙饃故名思義就是在鏊子上烙成的，鏊子大多是鑄鐵的，近年來(lái)也有了熟鐵和鋁合金做成的，用法也大致相同。鏊子不大，直徑一尺二寸左右烙饃直徑也就一尺左右了。

所謂“烙”，制造烙饃要兩道技術(shù)關(guān)要過(guò)。一是“搟”，二是“翻”。

“搟”要搟得薄、勻、圓。烙饃多用白面為原料，少有摻有雜面。先將面調(diào)水和得軟硬適中，最好讓面“醒”半小時(shí)以上。面和得硬了，搟起來(lái)較難；和得太軟了搟好了也會(huì)變形，所以和好面是搟的第一步。將和好、“醒”好的面，分成單個(gè)饃劑，然后用特制的搟面杖搟。搟饃的好手每斤面能搟十六個(gè)，還要又大又圓又勻且薄。

徐州烙饃的品嘗吃法

卷菜吃

醋溜土豆絲兒，咸鴨蛋、卷的時(shí)候蓋住一端，不會(huì)流出湯水。辣椒炒雞蛋，煎上一鍋辣椒疙瘩，用烙饃卷著吃。

湯泡饃

羊肉湯泡饃，比正宗泡饃要容易消化，但容易泡爛。只能蘸湯吃。其它湯料也可以。

烙饃卷烙饃絲

盤(pán)子里一半是普通的烙饃，一半是炸得酥脆金黃的烙饃絲，卷著吃別有一番風(fēng)味。

烙饃卷烤羊肉串

烙饃還成了燒烤攤上一道必不可少的吃食。酒喝至酣時(shí)，要上幾張烙饃，卷上幾串羊肉串，大口吃著，使勁嚼著，非常帶勁。

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