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哈密杏脯

2022-10-21 哈密杏脯包裝設計

哈密杏脯的基本介紹

杏脯是將杏去核、曬干后制成的。哈密杏脯選用本地特產(chǎn)小白杏、大白杏為原:料,經(jīng)凈洗;去核、脫水、;加壓浸糖、低溫制于、包裝等工序制作而成。

營養(yǎng)價值

果脯蜜餞營養(yǎng)豐富,含有大量的葡萄糖、果糖,極易被人體吸收利用。另外還有果酸、礦物質(zhì)、多種維生素、多種氨基酸及膳食纖維等對人體健康有益的物質(zhì)。

保持了鮮杏的天然色澤和營養(yǎng)成分,并具生津止渴,去冷熱毒之功效。

產(chǎn)品特點

色澤桔黃、組織飽滿、果片完整、形狀扁圓、質(zhì)地透明、味甜略酸、果脯具有原果風味。

制作方法

工藝流程:選料—切半去核—浸硫護色—糖漬鍋煮—烘制—成品。

(一)選料。挑選肉厚質(zhì)硬、皮色橙黃、新鮮飽滿、風味正常、無霉爛蟲害和機械損傷的果實為原料。

(二)切半去核。將洗凈后的杏用力沿果縫處對切成半,挖去果核。

(三)浸硫護色。對切成半的杏稱為杏碗,因杏中單寧物質(zhì)易氧化變成褐色,所以應將杏碗立即投入0.3%的亞硝酸鈉溶液中,約半小時后撈出浸糖。(四)糖潰鍋煮:杏水分較多,細胞壁薄且組織細密。在鍋煮時,糖液難于滲入果實內(nèi),故需采用多次浸煮法。用砂糖配制濃度分別為40%、50%、70%的糖液,溫度為80℃。將浸硫后的杏碗依次從低濃度到高濃度再煮1分鐘、3分鐘、15分鐘,并將糖液與杏一起倒入缸內(nèi)分別浸漬24小時。且每次浸糖時加入微量的亞硫酸鈉。

(五)烘制。將經(jīng)過三次浸糖后的杏碗撈出。控凈表面糖液,將杏碗碗心向上擺放均勻。溫度65℃,烘制14小時后使其果肉不粘手,有彈性,即為成品。

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