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耒陽壇子菜

2022-10-21 耒陽壇子菜包裝設計

耒陽壇子菜的基本介紹

耒陽壇子菜起源于遠古時代,那時候人們食物不多,為渡過饑荒,就選用陶罐封存鮮菜,以備應急用。經過數千年的口傳心授,推陳出新,耒陽壇子菜發(fā)展為一種風味獨特、品種多樣的漢族傳統(tǒng)名特產。

產品特點

耒陽壇子菜不同于泡菜、醬菜等腌菜,它突出的是壇子,壇子越老菜越香。新置的壇子,只有經過嚴格的技術處理后才能使用。在耒陽農村,幾乎家家戶戶都有幾個甚至十幾個壇子,有的壇子傳了好幾代人。而壇子菜的制作技術更是每個家庭主婦都會,不但所有蔬菜能制成壇子菜,而且花樣百出。以蘿卜為例,就有酒浸蘿卜、豆腐乳蘿卜、鹽水蘿卜、甜酸蘿卜,達數十個品類。

歷史民俗

每年春節(jié)出節(jié)后,四村余舍困守在家半月有余的女人們相聚在大灣的正廳屋里,在廳屋的中央擺上一溜四方桌,桌子上排滿了從各家掏出的壇子菜,廳屋里支著一口大鍋,鍋底下烈火熊熊,鍋子里熱水沸騰,每個女人左手一只大碗,右手一雙筷子,她們大膽地說著痞話,大聲打著哈哈。女人席從上午吃到下午,直吃得個人印堂發(fā)亮,肚腹如鼓,開水燒了幾大鍋,便桶漲到了好幾擔。女人席既是農婦們的一次精神聚會,又是她們的一次才藝展示,沒有人會等閑視之,為了這一盛會,她們會傾其所能,反復研磨,窮乎其技,打算畢其功于一役,做到技不驚人誓不休。耒陽的壇子菜就在這種獨一無二的鄉(xiāng)土文化土壤的醞釀下,創(chuàng)作出藝蓋四方、一枝獨秀的土特產。

制作方法

在耒陽,幾乎所有的蔬菜都可用來制作壇子菜。有的通過深度加工,風味更佳。如豆腐乳類壇子菜,做法相當復雜。豆腐乳的制作有講究,首先將豆腐用中火煮沸去鹵,經發(fā)酵長霉,再文火烘烤縮水,加鹽、酒、糖、辣椒粉和多種原料,然后入壇,上面淋上茶油,加蓋密封,半年之后再開壇食用,開壇后異香撲鼻,令人垂涎,是農家待客上品。

耒陽壇子菜的品嘗吃法

每一個品類風味不一,卻是佐粥、拌飯、下酒的佳品。

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