道州鲊肉的基本介紹

湖南道州是宋朝理學(xué)鼻祖周敦頤和清朝大臣何凌漢的故鄉(xiāng)。道州是江南的魚米之鄉(xiāng)，人杰地靈。勤勞智慧的道州人從遠(yuǎn)古就創(chuàng)造了自己獨(dú)特的飲食文化。鲊肉就是道州風(fēng)味特產(chǎn)之一，不僅繼承了道州民間近千百年來的傳統(tǒng)特色結(jié)合現(xiàn)代制作工藝和科學(xué)配方，選料考究精良，經(jīng)過多道工序精致而成。

營養(yǎng)價(jià)值

1.豬肉的蛋白質(zhì)屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含有人體全部必需氨基酸。

2.豬肉富含鐵，是人體血液中紅細(xì)胞的生成和功能維持所必須的。

3.豬肉是維生素的主要膳食來源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對(duì)脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。

產(chǎn)品特點(diǎn)

集色香鮮脆辣濃郁一體?？诟歇?dú)特，回味無窮。具有鮮明的地方特色和鄉(xiāng)土風(fēng)味，實(shí)為賓館，酒樓宴請(qǐng)賓客，饋贈(zèng)親友之佳品美食。

制作方法

主料輔料：帶皮五花豬肉 500克 麥醬5克 花椒 8顆 大米 5克 醪糟汁10克 紅薯350克 紅豆瓣油 5克 紅糖5克 姜末 5克 川鹽 5克 蔥花 2.5克

1.豬肉鑷毛刮洗凈，切9厘米長、4厘米寬、0.4厘米厚的肉片。紅薯洗凈，削皮，切成2.5厘米見方的塊。紅糖用水化成糖汁。大米加花椒放鍋中，用微火炒熟，待出米香味時(shí)起鍋，用石磨磨成粗粉狀 。

2.肉片放入陶瓷缽內(nèi)，加鹽(8克)、姜末、醪糟汁、紅豆瓣油、麥醬、紅糖汁拌和均勻，再下大米粉和轉(zhuǎn)。紅薯亦用大米粉與鹽(3克)和轉(zhuǎn)。

3.拌和好米粉的鲊肉，以"一封書"形裝入扣碗中，"一封書"形裝此菜時(shí)，皮向下，一片搭一片，共16片，兩頭各裝2片。再將紅薯塊擺鲊肉上，入籠蒸，取出翻扣于粗瓷品碗中，撒上蔥花即成。

1.墊底的紅薯，可依季節(jié)而變換，上市什么墊什么，常用的有土豆、芋頭、老南瓜、鮮豌豆、鮮胡豆等。

2.鲊肉要蒸肥，肥而不膩，入口即化。

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