鄱陽湖酒糟魚的基本介紹
酒糟魚是一道江西省鄱陽湖一帶的漢族傳統(tǒng)名吃,選半斤左右的鯽魚,腌制,晾到半干時(shí),放進(jìn)釀好的米酒壇子里封起來。十余日,即可取出,或蒸或煮,與酒糟同沸之。關(guān)鍵在酒,要把酒做得老一些,有烈性。滲入魚肉,那魚肉呈棗木紅,其色澤即有一種沉醉之美,再有酒香飄來,多么令人向往。
營養(yǎng)價(jià)值
1. 魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素,有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效,對(duì)各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效;
2. 食用魚肉對(duì)孕婦胎動(dòng)不安、妊娠性水腫有很好的療效;
3. 魚肉含有豐富的鎂元素,對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用,有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾??;
4. 魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等,常吃魚還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)的功效。
產(chǎn)品特點(diǎn)
棗木紅的魚肉,有酒香、酒甜、酒酸,蒸煮之時(shí),擱上紅泡椒,又有些許的辣,淡淡的咸味兒。魚肉在口中,細(xì)膩滑爽,余香久久,且魚肉的本質(zhì)的味道,是要過若干時(shí)間開始升華,連帶著吃那酒糟啦紅泡椒啦,食者便會(huì)有一些懸醉,感覺在滄桑的歲月里,又有了些許的離愁,因?yàn)槟銜?huì)感覺到這魚,它獨(dú)自離開了湖泊與江河,它沉睡在酒里,它彌漫著令人陶醉的味道。
制作方法
材料
半斤左右的鯉魚一條,蔥姜蒜均切成末,米酒
1、準(zhǔn)備好所有原料
2、清洗咸草魚干,用刷子輕輕刷去表面的鹽粒,然后用清水浸泡1個(gè)半小時(shí)(一為去掉咸味;二可以把咸草魚干里的一些臟物泡出來),中途換換水,嘗嘗咸淡,不能泡太久,否則魚肉味道會(huì)變淡、肉質(zhì)紋理變軟散,不利腌制
3、陰干草魚,切成塊,放入蒸鍋里蒸熟(蒸時(shí)魚皮朝上),取出晾冷
4、熱鍋里倒油(比平常燒菜多兩倍左右),油燒至7成熱時(shí)(看到有少量的青煙從鍋四周向鍋中間飄動(dòng))立即關(guān)火,把切成末的姜蒜倒入油中爆香,當(dāng)看到鍋中油泡沫在減小,放下剁碎的干椒絲爆出香辣味,最后倒入酒釀,重新燃火煮開鍋中料
5、把草魚倒進(jìn)米酒中,放些麻辣鮮或其它自己喜歡的調(diào)味料,轉(zhuǎn)小火煮2分鐘使魚塊入味,同時(shí)使鍋中的水分蒸發(fā)出。(此時(shí)可以嘗嘗咸淡,加糖或加鹽來調(diào)和到自己喜歡的口味程度)。如果米酒不能沒過魚塊,可以往鍋里再添加食用油和麻油,千萬不能加水!最后關(guān)火,徹底攤涼酒糟魚
6、找一大陶瓷罐,倒入酒糟魚,罐口蒙一至兩層保鮮膜,然后閉上蓋,腌7天左右。食用時(shí),用干凈的筷子夾起來便可直接食用
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