海門白扁豆的基本介紹
白扁豆,別名藊豆、白藊豆、南扁豆;拉丁文名Dolicho ,lablabL.一年生纏繞草本植物扁豆的成熟種子,一年生纏繞草本。扁豆原產(chǎn)印度、印度尼西亞等熱帶地區(qū),約在漢晉間引入我國。秋、冬二季采收成熟果實,曬干,取出種子,再曬干。
營養(yǎng)價值
1. 扁豆的營養(yǎng)成分相當豐富,包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維生素A、B族維生素、氰甙、酪氨酸酶等,扁豆衣的維生素B含量特別豐富;
2. 扁豆含有對病毒的抑制成分,這種活性成分在水溶性的高分子和低分子部分都有,這種成分能有效地抑制病毒的生長;
3. 扁豆中所含的淀粉酶抑制物在體內(nèi)有降低血糖的作用;
4. 扁豆含有多種微量元素,刺激骨髓造血組織,減少粒細胞的破壞,提高造血功能,對白細胞減少癥有效;
產(chǎn)品特點
種子扁橢圓形或扁卵圓形,表面淡莧白色或淡黃色,平滑,略有光澤,一側(cè)邊緣有隆起的白色半月形種阜。氣微,味淡,嚼之有豆腥味。
歷史民俗
清詩人黃樹谷《詠扁豆羹》:“負郭無農(nóng)課,他鄉(xiāng)學圃能。短墻堪種豆,枯樹惜沿藤。帶雨繁花重,垂條翠莢增。烹調(diào)滋味美,慚似在家僧。谷雨方攜子,梅天已發(fā)秧。枝枝盤作蓋,葉葉暗遮旁。伏日炎風減,秋晨露氣涼。連朝憧仆善,采摘報盈筐。”扁豆一生正如詩人所說,卻也優(yōu)雅和瀟灑,是一種未經(jīng)雕琢的新鮮。
海門白扁豆的品嘗吃法
1. 白扁豆煮熟搗成泥可做餡心,與熟米粉摻和后,可制作各種糕點和小吃;
2. 白扁豆與紅棗、桂圓肉、蓮心等煮成羹食用,也是民間傳統(tǒng)的滋補佳品;
3. 白扁豆含有凝集素,有一定的毒性,加熱處理可以使其失去毒性,所以食用時一定煮熟蒸透;
4. 白扁豆宜與粳米煮粥,健脾之力更強,對脾胃素虛,食少便溏,夏季瀉利或煩渴頗有效果,更為中老年人的長壽粥膳佳品。
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