東鄉(xiāng)菜梗的基本介紹
菜梗選用優(yōu)質芥菜梗為原料,經(jīng)特色腌制后配以辣椒、大蒜等辛辣佐料腌制而成,形成辣中有咸,咸中帶甜的特色風味。實際上菜梗是一種籠統(tǒng)的叫法。根據(jù)原料的不同一般分為菜皮,菜肉和菜梗,菜梗又有蘿卜菜梗,芥菜梗和白菜梗三種。
營養(yǎng)價值
宣肺豁痰,溫中利氣。主治寒飲內盛,咳嗽痰滯,胸隔滿悶。耳目失聰、牙齦腫爛、寒腹痛、便秘等病癥。
產(chǎn)品特點
口感清脆、咸甜適中、沉香誘人、生津開胃、食用方便。
歷史民俗
相傳民國初年,江西戰(zhàn)亂頻發(fā),饑荒時有發(fā)生。 撫州近鄉(xiāng)有陳姓農(nóng)戶,受流寇擾民奪糧之苦。自建窖藏于自家院內,菜田廣種芥菜性耐蟲,自然防腐,成熟后日食其葉,而芥菜梗貯以陶罐,佐以椒、鹽、蒜自然原料腌制三日,可食一季。
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