武岡辣醬的基本介紹
武岡盛產(chǎn)辣醬,民間歷來用以加工成調(diào)味佐餐食品。民國17年,農(nóng)民開始加工辣醬,就有了辣油椒醬罐頭,主銷港澳、東南亞、西歐,以日本為最多 。武岡城因流入人口多,主產(chǎn)甜醬、辣醬,計有瑞豐、宏興裕、美記莊等10多家。
營養(yǎng)價值
專家認(rèn)為,在飲食中長期攝取紅辣椒,能強(qiáng)化個人對抗老化的能力。這是由于紅辣椒營養(yǎng)非常豐富,它除了含有豐富的胡蘿卜素外,一根紅辣椒還大約含有5000個國際單位的維他命A,為每天需求量的百分之百,此外也含有超過100毫克的維他命C。這些豐富的抗氧化劑,能中和體內(nèi)的有害氧分子自由基,借以保護(hù)身體。此外,紅辣椒也有淡化血液的功效,德國研究人員發(fā)現(xiàn),辣椒會借著增加血液凝結(jié)的時間來阻止血塊的形成。換言之,能預(yù)防導(dǎo)致心臟病發(fā)作和中風(fēng)。
制作方法
鮮辣椒買回去蒂后用干凈濕布擦凈,切碎,加入鹽拌勻(一斤辣椒加半兩鹽),裝入盆中,用塑料布封住盆口,放在陰涼處發(fā)酵3至5天,炸制前最好用食品攪拌機(jī)將辣椒打成漿,不要濾水,倒入鍋內(nèi)與油一同熬制注意油溫不要超過140C°,熬制過程中要不停攪拌(用竹片,不要用金屬器物),直至只有少量水汽逸出,熄火裝入容器。成功! 辣椒油將要起鍋時加入適量姜末、蒜蓉。也可根據(jù)口味加入泡好的豆豉一同熬制。鮮辣椒:油=1:2
記住,這種辣椒油不是炸出來的,而是“熬”出來的!
品嘗吃法
在拌鹵菜的時候,可以加點高湯或者開水稍微調(diào)稀釋些,這樣伴起來可以多伴些分量,味道也不會那么重.在調(diào)味時,可以在辣油里先加入些大蒜,蔥花和切碎的生姜,再加高湯或開水,吃起來味道會更好(加入的高湯和開水要適量,不要伴的太稀).
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