酉陽(yáng)蕨粑的基本介紹

蕨菜是我國(guó)盛產(chǎn)的一種野菜，用蕨菜根磨成淀粉，和水?dāng)嚢?，澄清后去掉水，把沉淀物（蕨淀粉）蒸或煎熟，即為蕨粑?/p>

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、蕨菜素對(duì)細(xì)菌有一定的抑制作用，可用于發(fā)熱不退、腸風(fēng)熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效；

2、蕨菜的某些有效成分能擴(kuò)張血管，降低血壓；

3、所含粗纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有下氣通便的作用；

4、蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；

5、蕨菜可制成粉皮、粉長(zhǎng)代糧充饑，有補(bǔ)脾益氣，強(qiáng)健機(jī)體，增強(qiáng)抗病能力.

產(chǎn)品特點(diǎn)

其呈色黑黃，其味糯軟略澀，但別有一般風(fēng)味?？嗳兆訒r(shí)人們甚至用來(lái)充當(dāng)主食，蕨粑炒過(guò)后會(huì)發(fā)黑，看起來(lái)特別象海帶，但是吃起來(lái)卻感覺(jué)完全不同，它味甜性軟，綿滑清香.

歷史民俗

苦日子時(shí)人們甚至用來(lái)充當(dāng)主食，1958-1960年我國(guó)三年困難時(shí)期，蕨粑救了無(wú)數(shù)人的性命，但也有很多人倒斃在挖蕨的路上?，F(xiàn)在很多人都能在春天見(jiàn)到菜市里擺賣的蕨菜，蕨菜是我國(guó)南方常見(jiàn)的。

酉陽(yáng)蕨粑的品嘗吃法

蕨粑炒回鍋肉

原 料：

豬帶皮五花肉150克，蕨粑300克。

調(diào) 料：

醬油、料酒、醋、胡豆醬、鹽、味精、白糖、筒筒辣椒、花椒 、姜絲、蒜苗、油適量。

制作方法：

1， 將豬帶皮五花肉整塊煮至八成熟。

2， 將煮過(guò)的肉切成肉片，蕨粑切成厚片。

3， 鍋加油燒至6成熱下肉片炒至肥肉部分收縮微微打卷成出備用。

4， 鍋中余油燒至6成熱，下放入姜絲炒香，再放花椒、筒筒糍粑、胡豆醬翻炒，至花椒黑、油紅，加入肉片、蕨粑片、蒜苗一起炒至蒜苗斷生后加適量醬油、料酒、醋、味精、白糖炒均勻入味即成。

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