江記魚(yú)片的基本介紹
江記魚(yú)片始創(chuàng)于1940年,是一種在福建相當(dāng)受歡迎的漢族傳統(tǒng)小吃?!敖涺~(yú)片”采用手工制作,將新鮮的魚(yú)去皮剔刺處理,取其凈肉,用力切碎,下姜末去腥,按比例下鹽、白糖和味精。用手將魚(yú)肉和調(diào)料一起搓,直至魚(yú)肉有彈性。最后加木薯粉和少許姜、蔥、水,攪拌均勻即可。烹調(diào)時(shí),捏成小塊下鍋。江記魚(yú)片魚(yú)香留齒,嫩滑爽口。
歷史民俗
只要是福鼎人,誰(shuí)都知道福鼎有家老字號(hào)“江祥金魚(yú)片”?!敖榻痿~(yú)片”始創(chuàng)于1940年,自創(chuàng)史人江聲贛開(kāi)始至今,老鋪已歷經(jīng)60多年。昔日的老鋪已遷了址,可老名號(hào)依舊響亮,沒(méi)變的是質(zhì)量和信譽(yù),還有絡(luò)繹不絕的顧客。在2003年被評(píng)為“福建名小吃”。
魚(yú)片,當(dāng)?shù)匾灿幸糇g為“魚(yú)羹”,是一種在當(dāng)?shù)亓鱾飨喈?dāng)廣泛的小吃品種,這類(lèi)小吃店在市區(qū)內(nèi)不下數(shù)十家。在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中,“江祥金魚(yú)片”老鋪經(jīng)久不衰,與其選料精良、做工精細(xì)分不開(kāi)?!敖榻痿~(yú)片”已傳承三代,始終謹(jǐn)記祖?zhèn)鞯氖炙嚭瓦z訓(xùn),保證過(guò)硬的質(zhì)量?!敖榻痿~(yú)片”老鋪經(jīng)久不衰。
制作方法
魚(yú)片堅(jiān)持手工制作,新鮮的魚(yú)去皮剔刺處理,取其凈肉,用刀切碎,下姜末去腥,按比例下鹽、白糖和味精。用手將魚(yú)肉和調(diào)料一起搓,直至魚(yú)肉有彈性,手搓動(dòng)作要快,否則在搓過(guò)程中魚(yú)肉發(fā)熱就失去了它原有的新鮮,最后再加木薯粉和少許姜、蔥、水,攪拌均勻即可。需要時(shí),捏成小塊下鍋。江祥金魚(yú)片魚(yú)香留齒,嫩滑爽口,百吃不厭。
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