古田紅菇的基本介紹
紅菇風(fēng)味獨特,香馥爽口。其味較之任何菇類無法倫比的鮮甜可口;并含有人必需的多種氨基酸等成分。明、清兩朝,每逢中秋節(jié)前,當(dāng)?shù)毓俑嘏扇俗o(hù)送一批紅菇到京都進(jìn)貢,因而馳名遐邇。
營養(yǎng)價值
1. 紅菇含蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素B、維生素D、維生素E,并含有其他食品中稀少的尼克酸,微量元素鐵、鋅、硒、錳等。
2. 含有人必需的多種氨基酸等成分,滋陰、補腎、潤肺、活血、健腦、養(yǎng)顏等功效,經(jīng)常食用,能強身健體、延年益壽。
3. 紅菇所含的蛋白質(zhì),有25%左右是溶于水中的,有50%左右是可以被人消化吸收的,只有25%左右不能被人體吸收。
4. 同時它含有多糖類抗癌物質(zhì),有利于血液循環(huán),降低血液中的膽固醇、抑制癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移,紅蘑菇燉雞蛋等吃法效果較為顯著,同時對治療療急性脊髓視神經(jīng)癥也有一定的療效,。
5. 還可預(yù)防消化不良,兒童佝僂,能提高正常糖代謝和機體免疫之功能,有利于產(chǎn)婦哺乳汁減少、貧血、癌癥等,是有特殊食療價值的天然食品。
產(chǎn)品特點
真的紅菇,菌蓋正面深紅,中心暗紅,并有橫皺紋,菌蓋腹面菌褶細(xì)密均勻,呈淺灰藍(lán)色,菇腳矮圓不空心。葉蓋全開并有破裂的紅菇,則是將要過時的菇,但湯味好,未開傘的菌食來無渣。葉蓋半開型如單車搖鈴的紅菇,屬上等紅菇,清香美味。
歷史民俗
在福建閩南地區(qū),婦女分娩時必食紅菇補充營養(yǎng);在廣州、香港及東南亞國家很受歡迎。據(jù)《本草綱目》所載:“紅菇味清、性溫、開胃、止瀉、解毒、滋補、常服之益壽也”??梢?,紅菇早在明代就被前人所食用。紅菇有脾肝補血、健胃強腎之功效。當(dāng)?shù)厝丝谖恫患褧r,常用紅菇調(diào)和胃口;小孩泄瀉用紅菇蕾燉湯可止瀉;婦女坐月子吃些紅菇滋補健身。所以紅菇又有“南方紅參”之稱。
古田紅菇的鑒別真假
紅菇到現(xiàn)在為止還是無法人工栽培,所以是純天然食品。
紅菇的鑒別可以參考以下五點:
1 傘蓋(重要)
紅菇傘蓋頂部中央是深紅色或者暗紫色,比傘蓋四周顏色略深一些,部分會有黃斑。
2 菇桿
紅菇的菌桿是實心的,在發(fā)孢子粉(即開苞過程會泛空心化)少數(shù)在菇腳有蟲洞。
3 菌褶
注意觀察紅菇傘蓋下的菌褶,紅菇的菌褶較厚,且略微帶銀灰色。
4 浸泡
紅菇浸泡也會褪色,但顏色散開時不會呈均勻狀,且水顏色變化緩慢,水顏色清透。
(聞起來清香,有染色的菇略有刺激性氣味)
品嘗吃法
將紅菇干品用清水快速沖洗后,放入適量水中浸泡十分鐘左右,再將紅菇放入肉類中煲湯、味美香甜。
女人養(yǎng)顏靚湯---紅菇山藥排骨湯
做法:
1 原料:500g排骨(4個人的量),500g山藥,50g紅菇,適量的姜,鹽和料酒;
2先將排骨焯下水,去除肉里的血沫;
3 往煲湯鍋里(這里用的是砂鍋)放2.5L的水,燒開,放入剛才焯過水的排骨,加入姜塊,料酒。
4 將干紅菇用剪刀剪去菇腳上帶土的那小部分,然后用冷水稍微沖洗后,浸泡著;
5 湯燒開后,轉(zhuǎn)入小火燉30分鐘后,加入山藥大火煮開后,再燉10分鐘;
6 加入紅菇,并把泡紅菇的水濾掉底下的土等雜質(zhì)后,一起倒入大火再燉8-10分鐘。
7 最后,加入適量的鹽調(diào)味即可。
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