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北川金銀豬肝

2022-10-21 北川金銀豬肝包裝設(shè)計(jì)

北川金銀豬肝的基本介紹

北川金銀豬肝是豬肝和豬的肥膘混合制成。色澤鮮艷,味美可口 就是豬肝還是鮮的時(shí)候在里面加肥膘,然后一起熏干,這樣吃起來很香,肝臟是動物體內(nèi)儲存養(yǎng)料和解毒的重要器官,含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì),具有營養(yǎng)保健功能,是最理想的補(bǔ)血佳品之一。

營養(yǎng)價(jià)值

食部100克含蛋白質(zhì)21.3克,脂肪4.5克,碳水化合物1.4克,鈣11毫克,磷270毫克,鐵25.0毫克,鋅5.78毫克,硫胺素0.40毫克,核黃素2.11毫克,尼克酸16.2毫克,抗壞血酸18毫克。補(bǔ)肝明目,養(yǎng)血。用于血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等癥。適宜氣血虛弱,面色萎黃,缺鐵性貧血者食用;適宜肝血不足所致的視物模糊不清,夜盲.眼干燥癥,小兒麻疹病后角膜軟化癥,內(nèi)外翳障等眼病者食用;適宜癌癥患者及放療、化療后食用。豬肝含有豐富的鐵、磷,它是造血不可缺少的原料, 豬肝中富含蛋白質(zhì)、卵磷脂和微量元素,有利于兒童的智力發(fā)育和 身體發(fā)育。豬肝中含有豐富的維生素A,常吃豬肝,可逐漸消除眼科病癥。據(jù)近代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn),豬肝具有多種抗癌物質(zhì),如維生素C、硒等,而且肝臟還具有較強(qiáng)的抑癌能力,含有抗疲勞的特殊物質(zhì)。肝臟是貯存養(yǎng)料的器官,同時(shí)又是解毒器官,不斷發(fā)揮其解毒作用,經(jīng)肝臟代謝后,有毒物質(zhì)和解毒產(chǎn)物可以隨膽汁的分泌而排出體外,所以,正常的肝臟本身是無毒的,可以放心食用。

制作方法

主料:豬肝500克,肥膘肉150克

調(diào)料:花椒1克,味精1克,料酒25克,小蔥10克,鹽5克,姜10克,白砂糖5克,香油10克

制作步驟:

1. 把豬肝清洗干凈,切成5 厘米粗細(xì)的長條;

2. 蔥、姜均拍碎;

3. 將拍碎的蔥姜、花椒及料酒、白糖、味精、鹽與豬肝拌勻,腌約2 小時(shí);

4. 將肥膘肉切成1.5 厘米粗的條;

5. 將拍碎的蔥、姜、鹽與肥膘腌好;

6. 肝、肉腌好后,用小刀把豬肝開一個(gè)口,把肥膘肉條放進(jìn)去,用小竹簽把口封好;

7. 把加工好的豬肝放在烤盤中,腌豬肝的原汁澆在上面,放入烤箱中;

8. 烤箱溫度在200℃~250℃之間,烤熟后,取出晾涼刷上香油,以免干燥;

9. 食用時(shí),將豬肝切成片,擺入盤中。

制作要訣:

1. 豬肝在切口時(shí),不要穿透,以免漏油;

2. 選料時(shí),最好選用顏色新鮮的豬肝;

3. 豬肝要涼透后再切,這樣肥膘肉已凝固。

品嘗吃法

豬肝:豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食;不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食;動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。

肥膘肉:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

由于豬肝中有毒的血液是分散存留在數(shù)以萬計(jì)的肝血竇中,因此,買回豬肝后要在自來水龍頭下沖洗一下,然后置于盆內(nèi)浸泡1~2小時(shí)消除殘血。注意水要完全浸沒豬肝。若豬肝急烹飪,則可視其大小切成4~6塊,置盆中輕輕抓洗一下,然后盛入網(wǎng)籃中在自來水下沖洗干凈即可。

另外,炒豬肝不要一味求嫩,否則,既不能有效去毒,又不能殺死病菌、寄生蟲卵,至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上,使肝完全變成灰褐色,看不到血絲才好。治療貧血配菠菜最好豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)做,新鮮的豬肝切后放置時(shí)間一長膽汁會流出,不僅損失養(yǎng)分,而且炒熟后有許多顆粒凝結(jié)在豬肝上,影響外觀和質(zhì)量,所以豬肝切片后應(yīng)迅速使用調(diào)料和濕淀粉拌勻,并盡早下鍋。

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