藤縣葛粉的基本介紹
葛根學(xué)名:野葛、鹿霍、黃斤、雞齊根、干葛、甘葛、粉葛、黃葛根。葛根粉,也稱葛粉是《中華本草》收載的草藥,藥用來源為為豆科植物野葛、甘葛藤的塊根經(jīng)水磨而澄取的淀粉。可以分為葛根淀粉和葛根全粉,兩者區(qū)別在于加工藝不同。葛根內(nèi)含12%的黃酮類化合物,如葛根素、大豆黃酮苷、花生素等營養(yǎng)成分,還有蛋白質(zhì)、氨基酸、糖、和人體必需的鐵、鈣、銅、硒等礦物質(zhì),是老少皆宜的名貴滋補(bǔ)品,有“千年人參”之美譽(yù)。既有藥用價(jià)值,又有營養(yǎng)保健之功效。
營養(yǎng)價(jià)值
葛根含異黃酮成份、葛根素、木糖菱形甙、大豆黃酮、異黃酮、大豆甙、花生酸和多量淀粉、維生素C、蛋白質(zhì)等多種營養(yǎng)成份以及鈣、鎂、鋅、硒、鍺、鉀、磷等多種人體所必需的微量元素和十多種氨基酸。
葛根的食用價(jià)值極高,葛粉被稱之為“長壽粉”,在日本被譽(yù)為“皇室特供食品”。常食葛根能調(diào)節(jié)人體機(jī)能,增強(qiáng)體質(zhì),提高機(jī)體抗病能力,抗衰延年,永葆青春活力?,F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明,葛根黃酮具有防癌抗癌和雌激素樣作用,可幫助女性豐胸、養(yǎng)顏,尤其對(duì)中年婦女和絕經(jīng)期婦女養(yǎng)顏保健作用更為明顯。
歷史民俗
明代李時(shí)珍對(duì)葛根進(jìn)行了系統(tǒng)的研究,認(rèn)為葛根的莖、葉、花、果、根均可入藥。他在《本草綱目》中這樣記載:“葛,性甘、辛、平、無毒,主治:消渴、身大熱、嘔吐、諸弊,起陰氣,解諸毒?!?。
制作方法
原料挑選→清洗→去皮→切片→護(hù)色→漂洗→蒸煮→清洗→干燥→粉碎→過篩→成品。
藤縣葛粉的鑒別真假
1、正常情況下,純正的葛根粉外觀色澤潔白,帶有結(jié)晶光澤,淡黃色的葛根粉質(zhì)量則次之。
2、將純正的葛根粉少量放入口中時(shí),葛根粉會(huì)很快自然融化在口中,有清涼感和人參味。好的葛根粉即使在沒有加糖和蜂蜜的情況下,也能品嘗到淡淡的回甜滋味,沒有其它異味。而口感偏酸、有腥臭味的葛根粉則不宜購買。
3、純正的葛根粉用溫水沖泡呈乳白色奶狀,溫水沖泡后加熱或用90度以上沸水沖泡則呈淺黃色透明膠狀,粘連度很高,用勺挑起后可呈線狀均勻流下。而溫水沖泡極易成透明糊狀、沖泡后顏色發(fā)白、難呈線狀流下的多為添加有其它淀粉甚至滑石粉的摻假葛根粉。
品嘗吃法
用沸開水(約150毫升)邊沖邊攪勻,至呈透明膠即可食用。冰凍后,適口富有彈性,風(fēng)味更佳??筛鶕?jù)個(gè)人口味加入桂花、蜂蜜、果汁等。
1、美容:臉上痘痘增生,每日取葛粉二湯勺,置于器皿中,先用微量水調(diào)勻至無顆粒體狀,取少量敷臉上患處,剩余的用沸開水?dāng)嚢璩赏该骱隣罘?,約10-15天即可消除,令膚色變得純凈透明、白皙無瑕。
2、醒酒:飲酒前依食用方法服用葛粉少量,可避免空腹飲酒或暴飲酒對(duì)人體傷害;醉酒者,依食用方法,服用葛粉少量,有解酒醒腦的作用。
3、菜肴佐料:用葛粉替代芡粉或生粉勾芡,使菜汁濃稠味美,且營養(yǎng)豐富,健康美容。
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