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臺州豆腐皮

2022-10-21 臺州豆腐皮包裝設計

臺州豆腐皮的基本介紹

豆腐皮是大豆磨漿燒煮后,凝結干制而成的豆制品。豆腐皮是從鍋中挑皮、捋直,將皮從中間粘起,成雙層半圓形,經過烘干而制成的;皮薄透明,半圓而不破,黃色有光澤,柔軟不粘,表面光滑、色澤乳白微黃光亮,風味獨特,是高蛋白低脂肪不含膽固醇的營養(yǎng)食品。

營養(yǎng)價值

中醫(yī)理論認為,豆腐皮性平味甘,有清熱潤肺、止咳消痰、養(yǎng)胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮營養(yǎng)豐富,蛋白質、氨基酸含量高,據現代科學測定,還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。兒童食用能提高免疫能力,促進身體和智力的發(fā)展。老年人長期食用可延年益壽。特別對孕婦產后期間食用既能快速恢復身體健康,又能增加奶水。豆腐皮還有易消化、吸收快的優(yōu)點。是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。豆腐皮含有的大量卵磷脂,防止血管硬化,預防心血管疾病,保護心臟;并含有多種礦物質,補充鈣質,防止因缺鈣引起的骨質疏松,促進骨骼發(fā)育,對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

產品特點

主要特點是 油潤滑膩,柔綿有彈性,香氣濃郁,入口越嚼越香,咸鮮爽口,令人津唾自溢。其植物蛋白含量高,無膽固醇,具有開胃健脾,幫助消化的功效,攜帶方便,保存期長。不作任何加工即可食用,也可切絲涼拌,還可用水發(fā)軟或油炸至半泡后炒肉。做成鮮香奇特、別具風味的菜肴。較為有名的是尚稽王記臭豆腐皮,現經過包裝后成為走親訪友時的絕佳禮品。

制作方法

l.凈料

將當年產的黃豆,揀去砂、土等雜質,并用水淘洗干凈。

2.破碎

將篩、揀、淘過的黃豆,用粉碎機粉碎,脫去豆皮或碎成兩瓣。

3.浸泡

將經破碎的黃豆,再用清水洗一至兩遍,撈去豆皮,放進25℃的溫水中,浸泡4小時左右。直至能用手指將豆瓣捻碎為止。

4.磨漿

將浸泡過的已破碎的黃豆,再用磨漿機磨細,邊磨邊加水。加水的數量,為黃豆數量的4倍。一般可磨2遍,但不能磨太細,以用手指能捻成小顆粒為宜。

5.濾漿

加水磨細的黃豆?jié){通過分離機分開豆渣和豆?jié){,分離機內的濾籮為80-90目。

6.煮漿

將濾過的豆?jié){用蒸汽加熱煮熱,加熱溫度一般控制在93℃左右。在煮漿時氣壓要足,上氣要快。

7.取皮

將煮熟的豆?jié){,倒人平底鍋內。平底鍋一般長2米,寬1.5米,高15厘米,用小木條分隔成6個方格,鍋下裝暖氣道,使鍋底溫度保持在70-90℃。豆?jié){料入平底鍋約3-5分鐘。豆?jié){表面開始結皮,待皮出現小皺紋時,即可將皮取出。

如此反復,依次將平底鍋每個小方格內所形成的豆腐皮取完,一鍋豆?jié){可連續(xù)取豆皮十多次。

8.烘干

將從鍋中取出的濕豆腐皮掛在烘干室內烘干。烘干室內一端裝暖氣管,另一端裝風扇,使冷空氣通過暖氣管變成熱風,再由排風筒出來,迅速將濕豆腐皮烘干。烘干后,即可包裝、儲存、出售。對濕豆腐皮,切忌在室外晾曬,以免發(fā)脆易碎。

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