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道州臘肉

2022-10-21 道州臘肉包裝設(shè)計(jì)

道州臘肉的基本介紹

道州臘肉是湖南省道縣的一道漢族名肴,當(dāng)?shù)匾步信D菜抑或榨肉、扎肉,相傳至少有兩千年的歷史。此菜加工方法并不很復(fù)雜,只要在冬至以后到立春之前這段時(shí)令,選用七成瘦、三成肥的新鮮豬肉,切成三斤左右重一塊,用食鹽腌一兩天后串掛于火灶房,爾后用炭火或柴火熏烤,待瀝油呈金黃色后即可貯存在干燥處。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1. 臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富,還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素;

2. 臘肉選用新鮮的帶皮五花肉,分割成塊,用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬,再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成, 具有開胃祛寒、消食等功效。

制作方法

(1)切條、腌制:將肉切成長(zhǎng)30厘米,寬3至5厘米的條,用竹扦扎些小眼,用經(jīng)過炒燙晾至溫?zé)岬幕ń泛望}進(jìn)行揉搓,搓后放入瓷盆,皮朝下肉朝上,一層層碼放,最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次,腌10天后,改為每天翻倒1次,再腌4至5天,取出,用繩穿上,吊掛通風(fēng)處晾至半干。

(2)煙熏:大鐵鍋內(nèi)放鋸末,上架鐵箅子,把晾好的肉置其上,蓋上鍋蓋,然后燒火。當(dāng)鋸末受熱冒煙時(shí)?;穑庋宵S色,其水分已干即成。

(3)蒸制、切片:把制好的臘肉放入溫水泡軟,刮去黃面,并用軟刷刷去肉上的塵土,再用溫水洗凈,放入容器,上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時(shí)。下屜晾涼,切片裝盤食用。

品嘗吃法

煙熏后的臘肉能長(zhǎng)時(shí)間防腐,無論蒸吃、燉吃或熟炒,均香醇可口,饒有風(fēng)味。本地的上等吃法,當(dāng)推冬筍炒臘肉。

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